Yétissé(Йетиссе)
Guinean Fish and Vegetable Stew
Йетиссе — это яркое и ароматное гвинейское рагу, в котором прекрасно сочетаются рыба с разнообразными овощами, такими как баклажаны, окра и помидоры, тушеные в насыщенном, пикантном бульоне, часто с добавлением пальмового масла. Обычно подается с рисом, предлагая вкус прибрежной западноафриканской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 lb Плотное филе белой рыбы(например, тилапии, трески или морского окуня, нарезанное крупными кусками)
- 3 tbsp Пальмовое масло
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 1 medium Баклажаны(нарезанные кубиками)
- 4 medium Помидоры(нарезанные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 cup Окра(нарезанная (свежая или замороженная))
- 4 cups Рыбный бульон или вода
- 2 Бульонные кубики(рыбные или овощные)
- 1 Острый перец(по желанию, мелко нарезанный)
- Соль(по вкусу)
- Отварной белый рис(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте пальмовое масло в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
- 2
Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Вмешайте нарезанные помидоры и томатную пасту. Готовьте около 5 минут, позволяя помидорам немного размягчиться.
- 4
Добавьте в кастрюлю нарезанные кубиками баклажаны и нарезанную окра. Влейте рыбный бульон или воду и добавьте бульонные кубики. Если используете, добавьте нарезанный острый перец.
- 5
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20-25 минут или пока баклажаны не станут мягкими.
- 6
Аккуратно добавьте куски рыбы в тушащееся рагу. Приправьте солью по вкусу. Накройте крышкой и готовьте еще 10-15 минут или пока рыба не будет готова и легко расслаиваться.
- 7
Подавайте Йетиссе горячим поверх отварного белого риса.
💡 Профессиональные советы
- ✓Добавляйте рыбу аккуратно, чтобы она не развалилась слишком сильно.
- ✓Отрегулируйте количество острого перца по своему вкусу.
- ✓Если у вас нет пальмового масла, можно использовать нейтральное растительное масло, но пальмовое масло придает особый вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах помимо баклажанов добавляют морковь или сладкий картофель.
- Для более густого рагу можно размять часть приготовленных баклажанов о стенку кастрюли.