Hong Kong Braised Chicken Feet with Shiitake Mushrooms(Тушеные куриные лапки по-гонконгски с грибами шиитаке)
Классическое димсам блюдо с нежными, тающими во рту куриными лапками, тушеными в насыщенном, пикантном соусе с грибами шиитаке. Этот рецепт ориентирован на достижение глубокого вкуса и желеобразной текстуры.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Куриные лапки(обрезать ногти, по возможности предварительно обжаренные)
- 55 g Сушеные грибы шиитаке(замоченные в теплой воде до размягчения, ножки удалены)
- 75 g Имбирь(тонко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(очищенный)
- 4 pieces Сушеный перец чили(промытый)
- 55 g Стебли зеленого лука(нарезанные на кусочки длиной 5 см)
- 1.3 liters Вода
- 1 tbsp Вино Шаосин(по желанию)
- 0.5 tbsp Светлый соевый соус
- 1.5 tbsp Темный соевый соус
- 1 tbsp Устричный соус
- 1 tbsp Сахар(по желанию)
- 0.25 tsp Перец
- 2 tbsp Луковое масло
- 2 tbsp Нарезанный зеленый лук(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете предварительно обжаренные куриные лапки, быстро промойте их. Если используете сырые куриные лапки, тщательно очистите их, обрежьте ногти и бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут. Слейте воду и промойте.
💡 Профессиональные советы: Предварительное обжаривание куриных лапок (во фритюре до легкого подрумянивания) перед тушением придает им более нежную и желеобразную текстуру. - 2
Замочите сушеные грибы шиитаке в теплой воде до размягчения. Удалите ножки и нарежьте шляпки, если они крупные.
- 3
В кастрюле или утятнице разогрейте луковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный имбирь, чеснок и сушеный перец чили. Обжаривайте до появления аромата.
- 4
Добавьте стебли зеленого лука и обжаривайте еще 2 минуты до легкого размягчения.
- 5
Добавьте грибы шиитаке и перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что грибы равномерно распределены. - 6
Влейте воду, вино Шаосин (если используете), светлый соевый соус, темный соевый соус, устричный соус, сахар (если используете) и перец. Доведите смесь до сильного кипения.
- 7
Добавьте куриные лапки в кастрюлю. Убедитесь, что они погружены в жидкость. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите в течение 1,5 часов или до тех пор, пока куриные лапки не станут очень нежными, а кожа — желеобразной.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание и обеспечить равномерное приготовление. - 8
Извлеките куриные лапки и грибы из кастрюли. Если соус получился слишком жидким, вы можете уварить его на средне-сильном огне до желаемой консистенции. Подавайте куриные лапки и грибы с соусом, украсив нарезанным зеленым луком.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к нежным куриным лапкам — долгое, медленное тушение.
- ✓Если вы не можете найти предварительно обжаренные куриные лапки, обжаривание их дома перед тушением даст превосходные результаты.
- ✓Регулируйте количество сахара по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку тапиоковой муки, смешанной с небольшим количеством воды, для загущения соуса.
- Добавьте другие ароматические ингредиенты, такие как звездочка аниса или палочки корицы во время тушения.