Hong Kong Style Pork Belly with Preserved Mustard Greens(Свиная грудинка по-гонконгски с маринованными горчичными листьями)
Mei Cai Kou Rou
Классическое блюдо хакка-китайской кухни: сочная свиная грудинка, тушеная до тающей во рту нежности, в сочетании с пикантными и слегка сладковатыми маринованными горчичными листьями. Это блюдо — свидетельство богатых вкусов традиционной китайской домашней кухни.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Свиная грудинка(с кожей, нарезанная на куски толщиной 2,5 см)
- 200 g Маринованные горчичные листья (Мэй Цай)(замоченные, промытые и мелко нарезанные)
- 3 knobs Имбирь(нарезанный ломтиками)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 whole Бадьян (звездчатый анис)
- 2 tbsp Светлый соевый соус
- 1.5 tsp Темный соевый соус(для цвета)
- 2 tbsp Устричный соус
- 1 tbsp Вино Шаосин
- 30 g Сахар(предпочтительно каменный сахар)
- 600 ml Вода или куриный бульон
- 3 tbsp Масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте маринованные горчичные листья: замочите Мэй Цай в воде минимум на 30 минут или до 2 часов, несколько раз меняя воду, чтобы удалить излишнюю соленость. Отожмите лишнюю воду и мелко нарежьте. Разогрейте 1 ст. л. масла в воке, добавьте нарезанные Мэй Цай и обжаривайте до появления аромата и легкой сухости. Добавьте 1 ст. л. светлого соевого соуса и щепотку сахара, быстро обжарьте, затем отставьте.
- 2
Бланшируйте свиную грудинку: поместите свиную грудинку в кастрюлю с холодной водой, добавьте половину нарезанного имбиря и несколько ломтиков зеленого лука (по желанию). Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут, чтобы удалить примеси. Извлеките свиную грудинку, тщательно промокните бумажными полотенцами и проткните кожу вилкой. Смажьте кожу темным соевым соусом для цвета.
- 3
Обжарьте свиную грудинку: разогрейте 2 ст. л. масла в воке или сковороде на среднем огне. Положите свиную грудинку кожей вниз и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Этот шаг имеет решающее значение для получения характерной хрустящей кожи. Извлеките свиную грудинку и дайте ей немного остыть, затем нарежьте на кусочки толщиной 1 см.
- 4
Приготовьте соус для тушения: в том же воке (или чистой кастрюле) добавьте оставшийся имбирь и измельченный чеснок, обжаривайте до появления аромата. Добавьте бадьян, оставшийся светлый соевый соус, устричный соус, вино Шаосин и сахар. Хорошо перемешайте.
- 5
Соберите и тушите: выложите нарезанную свиную грудинку кожей вниз в термостойкую миску для запекания. Равномерно выложите обжаренные маринованные горчичные листья поверх свиной грудинки. Полейте сверху смесью соуса для тушения. Добавьте в миску воду или куриный бульон, следя за тем, чтобы она не переливалась. Плотно накройте миску фольгой.
- 6
Готовьте на пару: готовьте блюдо на пару на сильном огне в течение как минимум 2,5–3 часов или до тех пор, пока свиная грудинка не станет исключительно нежной и не будет таять во рту. Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости добавляйте горячую воду.
- 7
Подавайте: аккуратно переверните миску для запекания на сервировочное блюдо, чтобы представить слои свиной грудинки и маринованных листьев. Подавайте горячим с рисом, приготовленным на пару.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание маринованных горчичных листьев необходимо для контроля солености. Корректируйте время замачивания в зависимости от солености ваших листьев.
- ✓Для получения еще более хрустящей кожи можно приготовить свиную грудинку в аэрогриле или запечь после бланширования и смазывания соевым соусом.
- ✓Более длительное время приготовления на пару гарантирует, что свиная грудинка станет невероятно нежной и ароматной.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах в соус для тушения добавляют немного порошка пяти специй для дополнительного аромата.
- Для более быстрого варианта можно использовать нарезанную свиную грудинку и сократить время приготовления на пару.