Hong Kong Typhoon Shelter Crab(Краб по-гонконгски «Пристанището на тайфуните»)
Класическо ястие от Хонконг, кръстено на защитените пристанища, където рибарите някога са акостирали по време на бури. Това ястие включва раци, запържени с щедро количество хрупкав пържен чесън, люти чушки и ферментирали черни бобчета, предлагайки възхитителен баланс от солени, пикантни и ароматни вкусове.
🧂 Ингредиенты
- 1 whole Жив рак от породата Dungeness(около 1,5 кг, почистен и нарязан на парчета)
- 0.5 cup Царевично нишесте(за паниране)
- 3 cups Неутрално олио(за дълбоко пържене)
- 1 cup Чесън(грубо нарязан)
- 2 tbsp Сушени люти чушки(нарязани)
- 3 tbsp Ферментирали черни бобчета(изплакнати и нарязани)
- 1 cup Галета Панко
- 0.5 cup Зелен лук(нарязан)
- 0.5 tsp Сол
- 1 tsp Захар
- 0.5 tsp Смлян сичуански пипер
👨🍳 Инструкции
- 1
Подгответе рака: Почистете живия рак и го нарежете на парчета с размер за сервиране. Подсушете парчетата рак старателно с кухненска хартия.
- 2
Оваляйте парчетата рак в царевично нишесте, като се уверите, че всички повърхности са леко покрити. Изтръскайте излишното.
- 3
Загрейте неутралното олио във уок тиган или дълбок съд до 190°C (375°F). Внимателно запържете парчетата рак на партиди, докато станат златистокафяви и сготвени, около 3-4 минути на партида. Извадете от олиото и отцедете върху кухненска хартия.
- 4
Запържете чесъна: Намалете температурата на олиото до 120°C (250°F). Поставете нарязания чесън в цедка с фини отвори и внимателно го спуснете в горещото олио. Пържете бавно, като бъркате леко, за около 5 минути, докато чесънът стане пенлив и светло златистокафяв. Извадете чесъна и отцедете върху кухненска хартия.
- 5
Запържете галетата Панко: Увеличете температурата на олиото до 175°C (350°F). Запържете галетата Панко в същото олио до златистокафяв цвят, около 2 минути. Извадете и отцедете върху кухненска хартия.
- 6
Подгответе топинга: В купа смесете пържения чесън, пържената галета, нарязаните сушени люти чушки, нарязаните ферментирали черни бобчета, нарязания зелен лук, сол, захар и смлян сичуански пипер. Разбъркайте добре.
- 7
Запържете: Отстранете всичко, освен 2 супени лъжици олио от уока. Загрейте уока на средно висока температура. Върнете запържените парчета рак в уока. Добавете приготвената смес за топинг и запържете бързо за около 1 минута, за да смесите всичко. Внимавайте да не преготвите рака.
- 8
Сервирайте незабавно, като се уверите, че хрупкавият чесън и сместа с бобчета са щедро разпределени върху рака.
💡 Профессиональные советы
- ✓Уверете се, че ракът е много сух, преди да го оваляте в царевично нишесте, за да предотвратите пръскане на олио.
- ✓Пържете чесъна бавно, за да постигнете хрупкава текстура, без да го изгаряте.
- ✓Регулирайте количеството сушени люти чушки според предпочитаното ниво на пикантност.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Заместете рака Dungeness с кални раци или други видове раци.
- Креветки с черупка също могат да бъдат използвани като заместител на рака.