Jókai Bableves
Jókai Bean Soup
Этот сытный фасолевый суп, названный в честь известного венгерского писателя Мора Йокаи, является любимым домашним блюдом. Он отличается насыщенным бульоном с копченым мясом, нежной фасолью, овощами и часто небольшими щипаными клецками (csipetke).
🧂 Ингредиенты
- 250 g Сушеная пинто фасоль(замоченная на ночь)
- 1 kg Копченая свиная рулька
- 3 tbsp Смалец или свиной жир (zsír)
- 1 large Лук(очень мелко нарезанный)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 2 medium Пастернак(очищенный и нарезанный)
- 1 liter Куриный бульон или вода
- 2 pcs Лавровый лист
- 1 large Зеленый перец(нарезанный)
- 1 large Помидоры(нарезанные (или 2 ст. л. томатной пасты))
- 100 g Копченая венгерская колбаса (kolbász)(нарезанная)
- 40 g Мука
- 1 tsp Паприка
- Петрушка листовая(мелко нарезанная, для украшения)
- Соль(по вкусу)
- Сметана(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте сухую фасоль и замочите ее на ночь (или минимум на 8 часов).
- 2
Поместите копченую свиную рульку в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до медленного кипения. Варите на медленном огне 3,5-4 часа, пока мясо не станет очень нежным и не начнет отделяться от кости. Извлеките рульку, сохранив около 500 мл жидкости от варки. Слегка остывшее мясо отделите от кости и выбросьте кость. Нарежьте мясо кубиками.
- 3
В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. смальца. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкого подрумянивания. Добавьте морковь и пастернак и обжаривайте еще 2 минуты. Вмешайте нарезанный зеленый перец и помидоры (или томатную пасту) и готовьте 1 минуту.
- 4
Добавьте замоченную и слитую фасоль в кастрюлю с обжаренными овощами. Влейте сохраненную жидкость от варки рульки и достаточное количество куриного бульона или воды, чтобы покрыть фасоль. Добавьте лавровый лист и доведите до медленного кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 50 минут или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой.
- 5
Тем временем, в отдельной маленькой сковороде растопите оставшуюся 1 ст. л. смальца. Добавьте муку и размешайте, чтобы получилась заправка (ру), готовьте на медленном огне до легкого подрумянивания. Вмешайте паприку и чеснок, затем постепенно влейте немного горячей жидкости из супа, постоянно помешивая до получения однородной массы. Перелейте эту заправку обратно в кастрюлю с супом, чтобы загустить его.
- 6
Добавьте в суп нарезанную кубиками копченую свиную рульку и нарезанную копченую колбасу. Варите еще 10-15 минут, пока мясо не прогреется, а вкусы не смешаются.
- 7
Посолите по вкусу. Подавайте горячим, украсив свежей петрушкой и ложкой сметаны сбоку.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование копченой свиной рульки - ключ к аутентичному вкусу этого супа.
- ✓Если вы не можете найти копченую свиную рульку, копченая свиная голяшка будет хорошей заменой.
- ✓Заправка (ру) необходима для загущения супа; убедитесь, что она гладкая, чтобы избежать комков.
- ✓Csipetke (щипаные клецки) - традиционное дополнение; их можно приготовить, смешав яйцо, соль и муку до получения тугого теста, затем отщипывая крошечные кусочки и опуская их в кипящий суп.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии исключите копченое мясо и используйте овощной бульон, добавив грибы и дополнительную копченую паприку для глубины вкуса.
- В некоторых рецептах для придания дополнительного вкуса и текстуры добавляют сельдерей или другие корнеплоды.