Hungarian Mushroom Soup(Венгерский грибной суп)
Gombaleves
Насыщенный и ароматный венгерский грибной суп, загущенный ру (roux) и приправленный сладкой венгерской паприкой и сметаной. Этот сытный суп часто подают с домашней лапшой «чипетке» (csipetke).
🧂 Ингредиенты
- 21 ounces Белые или коричневые грибы(нарезанные (около 600 г))
- 1 Лук среднего размера(нарезанный кубиками)
- 5 tablespoons Растительное масло(подсолнечное или рапсовое)
- 3 tablespoons Мука высшего сорта
- 1 teaspoon Сладкая венгерская паприка
- 2 tablespoons Сметана(плюс дополнительно для подачи)
- 2 Морковь среднего размера(очищенная и нарезанная кружочками толщиной 1/4 дюйма)
- 1 Корень петрушки или пастернак(очищенные и нарезанные кружочками толщиной 1/4 дюйма)
- 2-3 Картофель среднего размера(очищенный и нарезанный кубиками среднего размера)
- 5 cups Вода или куриный бульон
- 1 bunch Свежая петрушка(нарубленная)
- to taste Соль
- to taste Черный молотый перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте ру: разогрейте 3 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте 3 столовые ложки муки высшего сорта и постоянно помешивайте, пока мука не приобретет светло-золотистый оттенок (около 2-3 минут).
💡 Профессиональные советы: Не давайте муке подгореть, иначе суп будет горьким. - 2
Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте 1 чайную ложку сладкой венгерской паприки и 2 столовые ложки сметаны. Тщательно перемешайте до однородности. Это ваша загущающая основа.
💡 Профессиональные советы: Снятие с огня предотвращает подгорание паприки. - 3
Добавьте в кастрюлю лук, нарезанный кубиками, и оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла. Обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте нарезанную морковь, корень петрушки/пастернак и картофель кубиками. Приправьте солью и перцем по вкусу. Тушите около 5 минут.
- 4
Добавьте в кастрюлю нарезанные грибы. Перемешайте и готовьте еще 5 минут, пока грибы не начнут размягчаться.
- 5
Влейте 5 стаканов воды или бульона. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой около 15-20 минут, или пока овощи не станут мягкими.
- 6
Вмешайте приготовленный ру (из шага 2) в кипящий суп. Продолжайте варить еще 5-10 минут, периодически помешивая, пока суп не загустеет до желаемой консистенции.
- 7
Вмешайте большую часть нарубленной свежей петрушки. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Оставьте немного петрушки для украшения. - 8
Подавайте горячим, украсив дополнительной ложкой сметаны и оставшейся свежей петрушкой. Этот суп отлично сочетается с домашней лапшой «чипетке» (csipetke) или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы: Если подаете с чипетке, приготовьте их отдельно и добавьте в отдельные тарелки перед разливанием супа.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте качественный куриный или овощной бульон вместо воды.
- ✓Не пюрируйте этот суп; он должен быть с кусочками.
- ✓Если вам удастся найти лесные грибы, они придадут еще более глубокий аромат.
- ✓Консистенцию ру можно регулировать, добавляя больше или меньше жидкости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку мускатного ореха для легкой пикантности.
- Для более острого супа добавьте щепотку острой венгерской паприки.
- Используйте другие корнеплоды, такие как сельдерей корневой или репа.