Szegedi Halászlé(Сегедский рыбный суп (Szegedi Halászlé))
Szeged-Style Fish Soup
Насыщенный и острый венгерский рыбный суп родом из города Сегед, отличающийся глубоким красным цветом благодаря паприке и сложным вкусовым профилем из различных видов пресноводной рыбы.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Смесь пресноводной рыбы (карп, сом, щука, окунь)(очищенная, выпотрошенная и нарезанная кусками по 5 см. Головы и кости отложить для бульона.)
- 4 large Лук(мелко нарезанный)
- 6 tbsp Венгерская сладкая паприка
- 2 tbsp Венгерская острая паприка(или по вкусу)
- 4 tbsp Сало или растительное масло
- 400 g Помидоры(нарезанные)
- 2 medium Зеленый болгарский перец(без семян, нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Семена тмина
- to taste Соль
- 2 liters Вода
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте рыбный бульон, проварив отложенные головы, кости рыбы и нарезанный лук в воде около 1 часа. Процедите и отставьте.
⏱️ 1 hour - 2
В большой кастрюле с толстым дном или жаровне разогрейте сало на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 10-15 минут.
⏱️ 15 minutes - 3
Снимите кастрюлю с огня и вмешайте сладкую и острую паприку. Быстро перемешивайте, чтобы паприка не подгорела.
💡 Профессиональные советы: Паприка легко подгорает, поэтому убедитесь, что кастрюля снята с огня. - 4
Верните кастрюлю на средний огонь. Добавьте нарезанные помидоры, болгарский перец, измельченный чеснок и семена тмина. Готовьте около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
⏱️ 5 minutes - 5
Влейте приготовленный рыбный бульон и доведите до кипения. Добавьте куски рыбы и посолите. Аккуратно варите 45-60 минут, или пока рыба не будет готова и не станет нежной.
⏱️ 60 minutes💡 Профессиональные советы: После добавления рыбы не перемешивайте интенсивно, чтобы она не развалилась. - 6
Попробуйте и отрегулируйте вкус. Суп должен быть насыщенным, острым и ароматным. Подавайте горячим, традиционно со свежим белым хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование разнообразной пресноводной рыбы – ключ к аутентичному вкусу.
- ✓Не пропускайте приготовление рыбного бульона; он придает блюду значительную глубину.
- ✓Регулируйте количество острой паприки в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- ✓Суп часто делают еще более насыщенным, добавляя немного рыбной икры, если она доступна.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах в конце добавляют небольшое количество сметаны для придания дополнительной насыщенности.
- Можно приготовить суп всего из одного или двух видов рыбы, если разнообразие недоступно, хотя вкус будет менее сложным.