Székely Káposzta with Lebbencs Tészta(Секей капуста с леббенц тештой)
Сытное и ароматное тушеное блюдо из квашеной капусты, свинины и копченой паприки, которое традиционно подается с особым видом пасты, называемой леббенц тешта. Это блюдо — согревающая и деревенская венгерская классика, идеально подходящая для холодного дня.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиная лопатка, нарезанная кубиками по 2,5 см
- 1 kg Квашеная капуста, отжатая и крупно нарезанная
- 2 large Лук, мелко нарезанный
- 4 cloves Чеснок, измельченный
- 3 tbsp Сладкая венгерская паприка
- 1 tbsp Копченая венгерская паприка
- 1 tsp Семена тмина
- 3 tbsp Свиной смалец или растительное масло
- 500 ml Свиной бульон или вода
- 2 Лавровый лист
- to taste Соль и свежемолотый черный перец
- 300 g Lebbencs tészta (или широкая яичная лапша)
- optional Сметана, для подачи
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте смалец или масло на среднем огне. Обжарьте кубики свинины со всех сторон до золотистой корочки. Выньте свинину и отложите.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание свинины небольшими порциями обеспечивает хорошее подрумянивание и предотвращает переполнение кастрюли. - 2
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, примерно 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и семена тмина и готовьте еще минуту до появления аромата.
💡 Профессиональные советы: Не торопитесь при пассеровании лука; он составляет основу вкуса тушеного блюда. - 3
Снимите кастрюлю с огня и вмешайте сладкую и копченую паприку. Это предотвратит подгорание паприки и появление горечи.
💡 Профессиональные советы: Добавление паприки сняв с огня имеет решающее значение для сохранения ее яркого цвета и вкуса. - 4
Верните кастрюлю на средний огонь. Добавьте отжатую и нарезанную квашеную капусту и обжаренную свинину обратно в кастрюлю. Влейте свиной бульон или воду и добавьте лавровый лист. Все перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость в основном покрывает ингредиенты; при необходимости добавьте еще бульона или воды. - 5
Доведите тушеное блюдо до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 1,5-2 часов, или пока свинина не станет очень мягкой. Периодически помешивайте.
💡 Профессиональные советы: Медленное тушение позволяет вкусам смешаться, а свинине стать нежной, как пух. - 6
Пока тушеное блюдо томится, сварите lebbencs tészta согласно инструкции на упаковке. Хорошо слейте воду.
💡 Профессиональные советы: Lebbencs tészta — это традиционная венгерская паста с шероховатой поверхностью, которая хорошо удерживает соус. Широкая яичная лапша — хорошая замена. - 7
Приправьте тушеное блюдо солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Удалите лавровый лист перед подачей.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Квашеная капуста может быть довольно соленой, поэтому солите осторожно. - 8
Подавайте секей капусту горячей, выложив ее поверх приготовленной lebbencs tészta. Ложка сметаны — традиционное дополнение.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо становится еще вкуснее на следующий день, так как вкусы продолжают развиваться.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте свиную грудинку или комбинацию свиной лопатки и грудинки.
- ✓Если вы предпочитаете более кислое тушеное блюдо, используйте меньше квашеной капусты или добавьте немного уксуса в конце приготовления.
- ✓В некоторых рецептах для загущения тушеного блюда используют ру (мука и смалец), но долгое тушение обычно обеспечивает хорошую консистенцию.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте копченую колбасу (kolbász) вместе со свининой для дополнительного дымного аромата.
- Для вегетарианской версии исключите свинину и используйте овощной бульон, добавив грибы и корнеплоды для сытности.
- Подавайте с хрустящим хлебом для макания.