Butter Chicken(Курица в масле (Мург махани))
Курица в масле, или Мург махани, — это знаменитое индийское блюдо, известное своим сочным куриным мясом, маринованным в йогурте, тушеным в бархатистом, насыщенном томатном соусе. Ароматные специи, сливки и щедрое количество сливочного масла придают этому блюду утешительный и роскошный вкус, который полюбился во всем мире.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Куриные бедрышки или грудки без костей и кожи(Нарезать кубиками размером 1.5 дюйма)
- 1 cup Натуральный йогурт полной жирности(Рекомендуется греческий йогурт или процеженный дахи)
- 2 tbsp Лимонный сок
- 2 tsp Имбирно-чесночная паста(Или по 1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря и чеснока)
- 1.5 tsp Кашмирский порошок красного чили(Для цвета и легкой остроты)
- 1 tbsp Гарам масала
- 2 tbsp Молотый кумин(or 4 cloves minced garlic and 1-inch grated ginger)
- 100 g Молотый кориандр(divided)
- 2 tbsp Соль
- 1 medium Нейтральное масло(Например, масло из виноградных косточек или авокадо)
- 400 g Сливки для взбивания(По желанию, для дополнительной нежности маринада)
- 1 tsp Соленое сливочное масло
- 1 tsp Нейтральное масло(Для соуса)
- 0.5 tsp Желтый лук(Мелко нарезанный)
- 1 cup Имбирно-чесночная паста(Для соуса)
- 1 tbsp Томатная паста(dried fenugreek leaves, crushed between palms)
- 0.25 cup Целые очищенные помидоры, пюрированные(Или 2/3 стакана томатного пюре)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринование курицы: В средней миске смешайте йогурт, лимонный сок, имбирно-чесночную пасту, кашмирский порошок чили, гарам масалу, кумин, кориандр, соль, нейтральное масло и, по желанию, сливки. Перемешайте до однородности. Добавьте кусочки курицы и перемешайте, чтобы каждое кусочек был равномерно покрыт. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 1 час, или, в идеале, на ночь для максимального вкуса и нежности.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
Обжаривание курицы: Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку нейтрального масла в большой сковороде с толстым дном или жаровне на среднем огне (около 200°C / 400°F). Когда сковорода разогреется, выложите маринованную курицу в один слой (возможно, придется делать это партиями, чтобы избежать переполнения сковороды, что может привести к тушению курицы вместо обжаривания). Обжаривайте курицу по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки и легкого поджаривания. Удалите курицу из сковороды и отложите, оставив сок в сковороде.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Приготовление основы соуса: Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку нейтрального масла в ту же сковороду на среднем огне (около 180°C / 350°F). Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте имбирно-чесночную пасту и томатную пасту, готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата и легкого потемнения.
⏱️ 7-10 minutes - 4
Тушение соуса: Добавьте пюрированные помидоры (или томатное пюре), кашмирский порошок чили, кумин, кориандр, куркуму, соль и сахар в сковороду. Если используете кешью, добавьте их сейчас. Все перемешайте и доведите смесь до легкого кипения. Готовьте около 10-15 минут, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет и вкусы не соединятся.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Пюрирование соуса (по желанию, но рекомендуется): Для очень гладкого соуса ресторанного качества аккуратно перелейте смесь соуса в блендер (или используйте погружной блендер прямо в сковороде). Пюрируйте до полной гладкости. Если использовали кешью, убедитесь, что они полностью смешались. Если не использовали кешью и предпочитаете более густой соус, можно пюрировать небольшую часть соуса с несколькими дополнительными замоченными кешью, а затем вернуть его обратно.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Смешивание и завершение: Верните пюрированный соус в сковороду (если использовали обычный блендер). Добавьте обжаренные кусочки курицы вместе с выделившимся соком. Перемешайте. Тушите на медленном огне 5-7 минут, чтобы курица приготовилась и пропиталась вкусом соуса.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для самой нежной и ароматной курицы маринуйте ее в течение ночи. Однако минимум 1 час также даст хорошие результаты.
- ✓Целые консервированные очищенные помидоры или томатное пюре обычно придают блюду более стабильный и менее кислый вкус, чем свежие помидоры.
- ✓Не пропускайте сушеные листья пажитника (касури мети); они придают уникальную, слегка горьковатую и ароматную глубину, характерную для настоящего куриного масла.
- ✓Добавляйте сливки в самом конце и избегайте кипячения соуса после их добавления, чтобы они не свернулись.
- ✓Замачивание и пюрирование кешью в соусе придает ему приятную насыщенность и помогает загустить, имитируя текстуру куриного масла ресторанного качества.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Острая курица в масле: Увеличьте количество кашмирского порошка чили или добавьте щепотку кайенского перца в маринад или соус для дополнительной остроты.
- Вегетарианская курица в масле: Замените курицу на панир (индийский сыр), твердый тофу или смесь овощей, таких как цветная капуста и горошек. Добавьте их на шаге 6 для прогрева.
- Дымный аромат: Для легкого аромата дыма можно кратковременно подкоптить обжаренные кусочки курицы, используя дымовую пушку или поместив их на решетку над небольшим количеством тлеющих древесных щепок в закрытой посуде на несколько минут после обжаривания.