Keema(Кимa)
Spiced Ground Lamb Curry
Кимa, ароматное блюдо из рубленого мяса, является основным на Индийском субконтиненте. Его универсальность позволяет создавать бесчисленные региональные интерпретации, часто с использованием ароматных специй и насыщенной, пикантной основы, что делает его любимой комфортной пищей.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Рубленая баранина или говядина(Рекомендуется соотношение жира 85/15 или 90/10 для вкуса)
- 2 Гхи или растительное масло(Finely chopped.)
- 2 Лавровый лист(Finely chopped or pureed.)
- 100 g Стручки зеленого кардамона(Thawed.)
- 1 tsp Гвоздика
- 2 tbsp Палочка корицы(Freshly made or store-bought.)
- 2 Лук(мелко нарезанный)
- 2 tbsp Имбирь(мелко нарезанный или измельченный)
- 0.5 tsp Чеснок(мелко нарезанный или измельченный)
- 1 tsp Зеленый перец чили(мелко нарезанный, регулировать по вкусу)
- 0.5 tsp Помидоры(мелко нарезанные или пюрированные)
- 0.25 tsp Куркума молотая(For extra heat.)
- to taste Кориандр молотый
- 0.5 cup Красный перец чили молотый(или кашмирский перец чили для цвета, регулировать по вкусу)
- 2 tbsp Кумин молотый(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Ароматические вещества и целые специи: Разогрейте гхи или масло в широкой сковороде с толстым дном на средне-сильном огне. Добавьте лавровый лист, стручки зеленого кардамона, гвоздику и палочку корицы. Обжаривайте около 30-60 секунд до появления аромата. Добавьте мелко нарезанный лук и щепотку соли, затем готовьте, часто помешивая, до глубокого золотисто-коричневого цвета, примерно 8-10 минут. Эта карамелизация является ключом к вкусу.
⏱️ 10 minutes - 2
Имбирь, чеснок и чили: Добавьте мелко нарезанный имбирь, чеснок и зеленый перец чили. Обжаривайте еще 1-2 минуты, пока их сырой аромат не рассеется и они не станут ароматными.
⏱️ 2 minutes - 3
Молотые специи и помидоры: Добавьте куркуму, молотый кориандр, молотый красный перец чили и молотый кумин. Хорошо перемешайте и обжаривайте специи около минуты до появления аромата. Добавьте нарезанные или пюрированные помидоры и готовьте, помешивая, 5-6 минут, пока помидоры не размякнут, а масло не начнет отделяться от смеси, что указывает на то, что они хорошо проварились.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготовление кимы: Добавьте рубленое мясо (баранину или говядину) в сковороду. Разбейте крупные комки лопаткой и перемешайте, чтобы мясо равномерно покрылось смесью специй. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, периодически помешивая, около 7-10 минут, позволяя мясу подрумяниться и испариться большей части влаги. Избегайте чрезмерного помешивания, чтобы мясо могло немного поджариться.
⏱️ 1 minute - 5
Тушение и размягчение: Добавьте соль и нарезанную свежую мяту. Добавьте около 1/2 стакана воды, перемешайте, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой и тушите киму на слабом огне 20-25 минут, или пока мясо не станет нежным и полностью не проварится. Периодически помешивайте и добавляйте немного воды, если смесь становится слишком сухой.
⏱️ 10 minutes - 6
Финальные штрихи: Если используете горошек, добавьте его за последние 5-10 минут приготовления. Добавьте гарам масалу и лимонный сок (по желанию). Готовьте еще 2-3 минуты, позволяя ароматам смешаться. Консистенция должна быть полусухой, с блестящим на поверхности маслом. Если есть избыток жидкости, снимите крышку и готовьте на среднем огне несколько минут, чтобы уменьшить ее.
⏱️ 2 minutes - 7
Украшение и подача: Обильно украсьте свежей нарезанной кинзой. Подавайте горячим с нааном, роти, паратой или рисом на пару. Нарезанный лук и дольки лимона являются классическими дополнениями.
⏱️ 15 minutes - 8
Taste and adjust seasoning (salt, chili) if needed. Garnish generously with fresh chopped cilantro before serving.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте рубленое мясо с более высоким содержанием жира (около 20%).
- ✓Не торопитесь на этапе обжаривания лука; глубоко карамелизированный лук имеет решающее значение для сладости и глубины блюда.
- ✓Регулируйте количество зеленого перца чили и молотого красного перца чили в соответствии с вашим предпочтительным уровнем остроты.
- ✓Киму можно приготовить за день до подачи; вкусы часто становятся глубже за ночь.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Алу кима: Добавьте нарезанный кубиками картофель вместе с помидорами на шаге 3 и убедитесь, что он полностью приготовился к концу.
- Кима матар: Убедитесь, что горошек добавлен за последние 10 минут приготовления, чтобы сохранить его яркий цвет и текстуру.
- Кима калежи: Добавьте небольшие кусочки печени ягненка или баранины в течение последних 15 минут тушения для придания дополнительной насыщенности.
- Вегетарианская кима: Замените рубленое мясо раскрошенным твердым тофу или мелко нарезанными грибами, при необходимости скорректировав время приготовления.