Gatte ki Sabzi(Гатте ки Сабзи)
Rajasthani Gram Flour Dumplings
Гатте ки Сабзи — это квинтэссенция вегетарианского блюда Раджастхана, состоящего из клецок из нутовой муки (бесан), известных как «гатте», которые тушатся в густом и пикантном соусе на основе йогурта. Это блюдо свидетельствует о изобретательности раджастханской кухни, где из простых ингредиентов создается ароматное и сытное блюдо. Его часто подают с роти или рисом, и оно является популярным выбором благодаря своей уникальной текстуре и вкусу.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Besan (нут мука)
- 1 cup Йогурт, взбитый
- 1 tsp Куркума молотая
- 1.5 tsp Красный молотый перец
- 2 tsp Кориандр молотый
- 0.5 tsp Семена тмина (аджвайн)
- 3 tbsp Гхи или масло
- 1 tbsp Имбирно-чесночная паста
- 1 medium Лук, мелко нарезанный
- 0.5 cup Помидоры, пюрированные
- a pinch Асафетида (хинг)
- to taste Соль
- 2 cups Вода
- 1 tsp Касури Мети (сушеный пажитник), измельченный
- 2 tbsp Свежая кинза, нарезанная
👨🍳 Инструкции
- 1
Для гатте: В миске смешайте бесан, куркуму, красный молотый перец, молотый кориандр, семена тмина, соль и 1 ст. л. гхи/масла. Добавьте йогурт и перемешайте до получения плотного теста. При необходимости добавьте столовую ложку воды. Хорошо вымесите и скатайте в цилиндрические рулеты (около 15 см в длину).
💡 Профессиональные советы: Не добавляйте слишком много воды, так как это может сделать гатте жесткими. Смазывание рук маслом поможет предотвратить прилипание. - 2
В большой кастрюле вскипятите много воды. Аккуратно опустите рулеты гатте и варите 12-15 минут, или пока они не всплывут на поверхность. Слейте воду с гатте и отложите воду от варки. После остывания нарежьте гатте на кусочки по 2-3 см.
💡 Профессиональные советы: Вода, которую отложили, будет использоваться в соусе. - 3
Для соуса: Разогрейте 2 ст. л. гхи/масла на сковороде. Добавьте семена кумина, асафетиду и дайте им потрещать. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета.
💡 Профессиональные советы: Использование гхи придает соусу более насыщенный вкус. - 4
Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте минуту до появления аромата. Добавьте томатное пюре и готовьте 2-3 минуты, пока не начнет отделяться масло.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что сырой запах имбиря и чеснока исчез. - 5
Добавьте куркуму, красный молотый перец, молотый кориандр и соль. Хорошо перемешайте и готовьте минуту.
💡 Профессиональные советы: Уменьшите огонь, чтобы специи не подгорели. - 6
Хорошо взбейте йогурт, чтобы избежать комочков. Постепенно добавляйте взбитый йогурт на сковороду, постоянно помешивая, чтобы предотвратить свертывание. Готовьте 2-3 минуты.
💡 Профессиональные советы: Добавление йогурта на медленном огне и постоянное помешивание — ключ к гладкому соусу. - 7
Добавьте отложенную воду от гатте и 1 стакан обычной воды. Доведите соус до кипения. Добавьте нарезанные кусочки гатте и измельченный касури мети. Хорошо перемешайте и накройте крышкой.
💡 Профессиональные советы: Консистенцию соуса можно регулировать, добавляя больше воды, если необходимо. - 8
Тушите на медленном огне 10-12 минут, позволяя гатте впитать ароматы соуса. Украсьте свежей кинзой и подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо хорошо сочетается с роти, нааном или рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного соуса можно добавить столовую ложку нутовой муки к луку во время обжаривания.
- ✓Некоторые вариации включают добавление щепотки гарам масалы или сушеного манго (амчур) для дополнительного аромата.
- ✓Убедитесь, что йогурт комнатной температуры перед добавлением, чтобы он не свернулся.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислотность йогурта.
- Для более острого варианта увеличьте количество красного молотого перца или добавьте мелко нарезанный зеленый перец чили.