Puri(Пури)
Пури, также известные как поори, — это квинтэссенция индийского жареного хлеба из пресного цельнозернового теста. Это любимый основной продукт питания по всему субконтиненту, который часто украшает праздничные столы и бранчи по выходным. При правильном приготовлении пури эффектно вздуваются во время жарки, создавая легкую, воздушную и слегка хрустящую корочку с мягкой, нежной серединкой, идеальной для зачерпывания густых карри и ароматных гарниров.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Цельнозерновая мука (атта)(Приблизительно 240 граммов. Рекомендуется атта хорошего качества.)
- 2 tbsp Мелкая манка (суджи/рава)(По желанию, но помогает достичь более хрустящей текстуры и лучшего вздутия.)
- 1/2 tsp Соль(Adjust to taste.)
- approx. 1/2 cup Сахар(По желанию, помогает достичь золотистого оттенка во время жарки.)
- for deep frying Топленое масло (гхи) или растительное масло(Для теста. Гхи придает насыщенность, а нейтральное растительное масло, такое как подсолнечное или из рисовых отрубей, также подходит.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте цельнозерновую муку, мелкую манку (если используете), соль и сахар (если используете). Тщательно перемешайте сухие ингредиенты. Добавьте 2 столовые ложки гхи или растительного масла и вотрите его в мучную смесь кончиками пальцев до состояния крупной крошки.
⏱️ 10 minutes - 2
Замесите тесто: Постепенно добавляйте воду, понемногу, при смешивании и замешивании. Продолжайте замешивать около 5-7 минут, пока не получите тугое, плотное и гладкое тесто. Тесто должно быть значительно плотнее, чем тесто для роти, но не сухим или рассыпчатым. Если оно кажется слишком сухим, добавьте чайную ложку воды; если слишком липким, щепотку муки. После получения гладкого теста вмешайте еще одну чайную ложку масла, чтобы сделать его податливым.
⏱️ 20 minutes - 3
Дайте тесту отдохнуть: Накройте тесто влажной тканью или пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть около 10-15 минут. Это позволит клейковине расслабиться, что облегчит раскатку.
⏱️ 10 minutes - 4
Сформируйте пури: Разделите тесто на небольшие, одинаковые по размеру шарики, размером примерно с мяч для гольфа (приблизительно по 25-30 граммов каждый). Слегка смажьте поверхность для раскатки и скалку несколькими каплями масла. Возьмите один шарик теста, слегка сплющите его и раскатайте в тонкий, ровный диск диаметром около 4-5 дюймов (10-12 см) и толщиной примерно 1-1,5 мм. Убедитесь, что толщина одинаковая; слишком толстые не вздуются, слишком тонкие станут хрустящими, как пападам. Избегайте использования излишней сухой муки для раскатки, так как она может сгореть в масле.
⏱️ 5 minutes - 5
Разогрейте масло: Налейте 3 стакана нейтрального растительного масла в глубокую сковороду или вок с толстым дном. Разогревайте масло на среднем или сильном огне примерно до 180-190°C (350-375°F). Чтобы проверить, достаточно ли горячее масло, бросьте в него крошечный кусочек теста; он должен немедленно зашипеть и подняться на поверхность, не подгорая слишком быстро.
⏱️ 1-2 minutes per puri - 6
Жарьте пури: Аккуратно опустите одну раскатанную пури в горячее масло. Не переполняйте сковороду. Когда пури начнет вздуваться, осторожно нажмите на ее поверхность шумовкой или лопаткой, чтобы помочь ей полностью надуться. Жарьте примерно по 20-30 секунд с каждой стороны или до легкого золотисто-коричневого цвета. Пури должна вздуться, как воздушный шар.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Плотное тесто — залог хорошо вздувшихся пури. Если тесто слишком мягкое, пури впитают больше масла и могут не вздуться.
- ✓Убедитесь, что масло перед жаркой имеет правильную температуру. Если оно слишком холодное, пури станут жирными и плоскими; если слишком горячее, они слишком быстро подрумянятся снаружи, прежде чем вздуться.
- ✓Раскатывайте пури равномерно до одинаковой толщины. Неравномерная раскатка может помешать им правильно вздуться.
- ✓Не складывайте раскатанные пури друг на друга перед жаркой; держите их неплотно накрытыми влажной тканью, чтобы они не высохли.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Масала Пури: Добавьте специи, такие как молотый кумин, молотый кориандр или красный перец чили, в тесто для ароматного варианта.
- Палак Пури: Добавьте мелко нарезанный или пюрированный шпинат в тесто для яркого зеленого цвета и дополнительных питательных веществ.
- Мети Пури: Добавьте мелко нарезанные свежие листья пажитника (мети) в тесто для легкого травянистого вкуса.