👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Тщательно промойте листья кориандра и обсушите их. Мелко нарежьте листья кориандра. В большой миске смешайте нарезанный кориандр, нутовую муку, рисовую муку, имбирно-чесночную пасту, нарезанный зеленый чили, куркуму, красный перец, кориандр молотый, кумин молотый, гарам масалу, семена кунжута, соль и лимонный сок. Хорошо перемешайте руками, сжимая листья кориандра, чтобы высвободить их влагу.

   💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что листья кориандра хорошо отжаты, чтобы избежать использования слишком большого количества дополнительной воды, которая может сделать тесто слишком жидким.
2. 2

   Постепенно добавляйте воду понемногу и перемешивайте, чтобы получить густое, плотное тесто. Консистенция должна быть похожа на тесто для пакоры, достаточно плотное, чтобы его можно было формовать, но не слишком тугое.

   💡 Профессиональные советы: Влага из листьев кориандра может быть достаточной, поэтому воду добавляйте осторожно.
3. 3

   Смажьте тарелку для пароварки или плоскую посуду небольшим количеством масла. Можно также посыпать смазанную тарелку кунжутом.

   💡 Профессиональные советы: Смазывание предотвращает прилипание теста и облегчает извлечение после приготовления на пару.
4. 4

   Переложите тесто на смазанную тарелку и равномерно распределите. Выровняйте верхнюю поверхность. При желании посыпьте сверху еще кунжутом.

   💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что слой не слишком толстый, так как он может неравномерно приготовиться.
5. 5

   Готовьте на пару в течение 15-20 минут на среднем огне, или пока нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым. Если используется традиционная форма бревна, готовьте на пару такое же время.

   💡 Профессиональные советы: Для этого шага можно использовать пароварку или прибор для приготовления идли.
6. 6

   После приготовления на пару дайте пирогу полностью остыть. Это крайне важно для легкой нарезки. После остывания нарежьте пирог на желаемые формы, например, квадраты, ромбы или толстые ломтики.

   💡 Профессиональные советы: Нарезать, пока он еще немного теплый, может быть проще, но убедитесь, что он достаточно плотный, чтобы не крошиться.
7. 7

   Разогрейте масло на сковороде для неглубокой или глубокой жарки. Как только масло разогреется, аккуратно партиями добавьте нарезанные вади. Жарьте на среднем огне до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки со всех сторон.

   💡 Профессиональные советы: Не переполняйте сковороду; жарьте партиями, чтобы обеспечить равномерное приготовление и хрустящую корочку.
8. 8

   Выньте жареные Котхимбир Вади из масла и дайте стечь лишнему маслу на бумажных полотенцах. Подавайте горячими или теплыми с вашим любимым чатни, соусом или кетчупом.

   💡 Профессиональные советы: Для более здорового варианта можно пропустить этап жарки и наслаждаться приготовленными на пару вади как есть, или приправить их семенами горчицы, листьями карри и асафетидой.