Pani Puri(Пани Пури)
Пани Пури, также известный как Голгаппа или Пучка, — это квинтэссенция индийской уличной еды, знаменитый своим взрывным сочетанием вкусов и текстур. Эта любимая закуска состоит из хрустящих полых пури, обычно приготовленных из манки и пшеничной муки, которые надламываются и наполняются пикантной смесью из пюре из картофеля, нута или ростков, а затем заливаются терпимой, острой и травяной ароматной водой (пани). Его популярность обусловлена уникальной способностью доставлять симфонию сладких, кислых, острых и соленых нот в одном укусе, что делает его культурной иконой и любимцем всех возрастных групп.
🧂 Ингредиенты
- 40 Пури (оболочки для Пани Пури)(Купленные в магазине или домашние)
- 2 Картофель(Отваренный до готовности, очищенный и размятый)
- 100 g Отварной нут(Или проросшие бобы мунг)
- 1 cup Красный лук(Мелко нарезанный, опционально)
- 0.5 cup Свежие листья кинзы(Мелко нарезанные, для начинки)
- 1 Листья мяты(Свежие, плотно упакованные, для пани)
- 2 tbsp Свежие листья кинзы(Свежие, плотно упакованные, для пани)
- 1 tsp Зеленый перец чили(Регулировать по вкусу)
- 1 tsp Имбирь(Очищенный)
- to taste Тамариндовая паста(Без косточек)
- 2 cups Джаггери (пальмовый сахар)(Натертый или порошковый, или по вкусу)
- optional Порошок жареного кумина(To keep the pani extra cold.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: В миске смешайте картофельное пюре, отварной нут (или ростки), мелко нарезанный красный лук (если используете), нарезанную кинзу, 1 чайную ложку чат масалы, 1 чайную ложку черной соли и щепотку обычной соли. Тщательно перемешайте все до однородности. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Отставьте в сторону.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте пани (ароматную воду): В блендере соедините свежие листья мяты, свежие листья кинзы, зеленый перец чили, очищенный имбирь, тамариндовую пасту и джаггери. Добавьте около 1/2 стакана воды для облегчения смешивания и взбивайте до получения однородной, ярко-зеленой пасты.
⏱️ 10 minutes - 3
Процедите и приправьте пани: Переложите пюре из блендера в большую миску или кувшин. Добавьте 5,5 стаканов охлажденной воды и хорошо перемешайте. Добавьте порошок жареного кумина, 1 чайную ложку чат масалы, 1,5 чайные ложки черной соли и 1 чайную ложку обычной соли. Энергично перемешайте. Попробуйте пани и отрегулируйте количество соли, остроты (от тамаринда/джаггери) и общий вкус по своему вкусу. Если вкус слишком сильный, добавьте немного больше охлажденной воды.
⏱️ 15 minutes - 4
Охладите пани: Накройте кувшин или миску и поставьте пани в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкусы смешались и она стала полностью охлажденной. Этот шаг имеет решающее значение для лучшего вкуса.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что все ингредиенты для пани свежие для лучшего вкуса. Удалите жесткие стебли из трав, так как они могут придавать горечь.
- ✓Уровень остроты пани можно регулировать, увеличивая или уменьшая количество зеленого перца чили. Для более сладкой пани добавьте немного больше джаггери.
- ✓Для быстрой начинки классическим вариантом является отварной и размятый картофель, смешанный с щепоткой чат масалы и соли. Вы также можете добавить отварной белый или черный нут, или пророщенные бобы мунг.
- ✓Если используете купленные в магазине пури, убедитесь, что они свежие и хрустящие. Храните их в герметичном контейнере, чтобы они не испортились.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более сладкого варианта приготовьте отдельный сладкий тамариндовый чатни и добавьте ложку в пури вместе с начинкой.
- Экспериментируйте с различными начинками, такими как рагда (карри из белого гороха), мелко нарезанное сырое манго или даже смесь ростков для дополнительной текстуры и питательности.
- Некоторые рецепты включают в пани немного лимонного сока для дополнительной цитрусовой нотки.