Tandoori Chicken(Тандури курица)
Курица тандури – это любимое индийское блюдо, родом из региона Пенджаб, известное своим ярким красным цветом и дымным, пряным вкусом. Традиционно готовится в глиняной печи тандыр, это блюдо стало мировым кулинарным символом, олицетворяющим совместные трапезы и индийское гостеприимство. При его приготовлении курицу маринуют в йогурте и смеси ароматных специй, а затем готовят при высокой температуре, что делает мясо невероятно нежным и ароматным.
🧂 Ингредиенты
- 6 Курица(Лучше всего подходят кусочки курицы с костями и кожей, такие как четвертинок бедер или бедра. Убедитесь, что куски нарезаны на удобные размеры, а кожу можно снять по желанию.)
- 300 ml Натуральный йогурт(Идеально подходит густой греческий йогурт или процеженный йогурт для более густого маринада.)
- 60 ml Имбирно-чесночная паста(Предпочтительно свежеприготовленная, или можно использовать готовую.)
- 3 tbsp Лимонный сок(Рекомендуется свежевыжатый для лучшего вкуса.)
- 2 tbsp Кашмирский порошок красного чили(Придает цвет и легкую остроту. При отсутствии замените паприкой.)
- 1 tbsp Порошок куркумы
- 1 tsp Гарам масала
- 1.5 tsp Молотый кумин(Or to taste)
- for basting Молотый кориандр(Optional, for extra richness and shine)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте курицу: Тщательно промойте и обсушите кусочки курицы. Сделайте глубокие надрезы (около 2.5 см в глубину) на более мясистых частях курицы, чтобы маринад хорошо проникал. Сделайте 3-4 надреза на больших кусках, таких как бедра, и 2-3 надреза на меньших кусках, таких как голени.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготовьте маринад: В большой миске смешайте греческий йогурт, имбирно-чесночную пасту, лимонный сок, кашмирский порошок красного чили, порошок куркумы, гарам масалу, молотый кумин, молотый кориандр, порошок красного чили, соль, сахар, касури метхи (если используете) и горчичное масло. Взбейте все до получения однородной густой пасты. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
⏱️ 30 minutes - 3
Замаринуйте курицу: Добавьте подготовленные кусочки курицы в маринад. Руками тщательно оберните каждый кусочек, убедившись, что маринад попал во все щели и надрезы. Плотно накройте миску пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь, для максимального насыщения вкусом.
⏱️ 5 minutes - 4
Разогрейте духовку и подготовьте противень: Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Застелите противень фольгой для легкой очистки и установите сверху решетку. Слегка смажьте решетку маслом.
⏱️ 6-8 hours (or overnight) - 5
Приготовление курицы (первый этап): Достаньте курицу из холодильника примерно за 30 минут до приготовления, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Разложите маринованные кусочки курицы на подготовленной решетке, убедившись, что они не переполнены. Запекайте 20-25 минут.
⏱️ 15 minutes - 6
Смазывание и приготовление (второй этап): Достаньте противень из духовки. Обильно смажьте курицу оставшимся маринадом или растопленным топленым/сливочным маслом. Переверните кусочки курицы на другую сторону и снова смажьте. Верните в духовку и запекайте еще 10-15 минут, или пока курица не будет готова, и на краях не появятся подгоревшие участки. Внутренняя температура должна достичь 74°C (165°F).
⏱️ 25-30 minutes - 7
Опциональное копчение (метод Дхунгар): Если вы хотите придать дымный аромат без тандыра, нагрейте небольшой кусок натурального древесного угля над открытым огнем (газовая плита или конфорка) до красна. Поместите небольшую жаропрочную миску (например, маленькую стальную миску или чашку из фольги) с горячим углем в центр большой кастрюли или жаропрочной формы. Капните около 1/2 чайной ложки топленого масла или растительного масла на горячий уголь, что немедленно вызовет дым. Быстро поместите готовую курицу в кастрюлю, плотно накройте крышкой или фольгой и оставьте дымиться на 5-7 минут. Осторожно, дым будет очень сильным.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучшего вкуса маринуйте курицу в течение ночи. Чем дольше она маринуется, тем нежнее и ароматнее она будет.
- ✓Убедитесь, что ваша духовка хорошо разогрета, чтобы достичь характерного обугливания. Вы можете завершить приготовление курицы под грилем в последние несколько минут для дополнительной хрустящей корочки, внимательно следя, чтобы не подгорела.
- ✓Если у вас нет греческого йогурта, вы можете процедить обычный натуральный йогурт через марлю в течение как минимум часа, чтобы получить более густую консистенцию.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого варианта увеличьте количество порошка красного чили или добавьте мелко нарезанный зеленый перец в маринад.
- Можно использовать кусочки курицы без костей, такие как бедра или грудка, но отрегулируйте время приготовления соответственно, чтобы избежать пересушивания.