Ven Pongal(Вен Понгал)
Savory Rice and Lentil Porridge
Вен Понгал, также известный как Кхара Понгал или Гхи Понгал, — это популярное соленое блюдо для завтрака из Южной Индии. Это сытное, приготовленное в одной кастрюле блюдо из риса и лущеного желтого мунг-дала, обогащенное гхи и ароматными специями. Традиционно его готовят во время фестиваля урожая Понгал, оно символизирует благодарность за изобилие природы и часто предлагается богу Солнца.
🧂 Ингредиенты
- 150 g Сырой рис(Рекомендуется рис сорта Сона Масури или другой рис короткого зерна)
- 50 g Лущеный желтый мунг-дал(Также известен как паси парпу)
- 60 g Гхи(Разделить; больше для подачи по желанию)
- 1 tsp Вода(Плюс еще, если потребуется для регулировки консистенции)
- 1 tsp Соль(Или по вкусу)
- 10 pieces Черный перец горошком(Крупно молотый)
- 10 sprigs Семена кумина (зиры)(Fresh.)
- 4 cups Имбирь(Мелко нарубленный или натертый)
- to taste Кешью(Разломанные пополам)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте сырой рис и лущеный мунг-дал под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду.
⏱️ 2 minutes - 2
В скороварке или кастрюле с толстым дном смешайте промытый рис и дал с 5 стаканами воды и 1 чайной ложкой соли. Если используете кастрюлю, убедитесь, что она достаточно велика, чтобы предотвратить выкипание.
⏱️ 1 minute - 3
Метод в скороварке: закройте крышку и готовьте на среднем огне 4-5 свистков, или около 15-20 минут на средне-слабом огне. Дайте давлению выйти естественным образом. Метод в кастрюле: доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 25-30 минут, периодически помешивая, пока рис и дал не станут хорошо приготовленными и мягкими. Добавьте больше горячей воды, если смесь станет слишком густой.
- 4
После приготовления аккуратно разомните смесь риса и дала ложкой или лопаткой до получения кремообразной консистенции, похожей на кашу. Если понгал получился слишком густым, добавьте немного горячей воды, пока он не достигнет желаемой консистенции.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготовьте заправку (темперинг): В отдельной маленькой сковороде или специальной сковороде для тадки разогрейте 2 столовые ложки гхи на среднем огне. Добавьте орехи кешью и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
- 6
Добавьте крупно молотый черный перец горошком и семена кумина (зиры) в ту же сковороду. Обжаривайте около 30 секунд, пока специи не станут ароматными. Не допускайте подгорания семян кумина.
⏱️ 1 minute - 7
Добавьте в заправку мелко нарубленный имбирь и листья карри. Обжаривайте еще 30 секунд, пока имбирь не станет ароматным, а листья карри — хрустящими.
⏱️ 30 seconds - 8
Вмешайте асафетиду и готовьте еще несколько секунд. Немедленно вылейте эту ароматную заправку в готовый понгал.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более кремовой текстуры можно добавить столовую ложку молока в приготовленную смесь риса и дала перед добавлением заправки.
- ✓Если вы предпочитаете более острый понгал, можно слегка раздавить горошины перца или добавить в заправку разрезанный зеленый чили.
- ✓Убедитесь, что мунг-дал не пережарен на этапе заправки, так как подгоревшие специи могут изменить вкус.
- ✓Для этого блюда предпочтительны сорта сырого риса, такие как Сона Масури или Пони, из-за содержания крахмала, который способствует кремовой текстуре.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для веганской версии замените гхи на кокосовое масло или нейтральное растительное масло.
- Добавьте мелко нарезанные овощи, такие как морковь, горошек или фасоль, в смесь риса и дала перед приготовлением для овощного понгала.
- Экспериментируйте с различными видами риса, такими как коричневый рис или просо, для более здорового варианта, соответствующим образом корректируя время приготовления и количество воды.