Bubur Ayam(Бубур Аям)
Indonesian Chicken Congee
Бубур Аям, что означает «куриный конджи», — это любимое индонезийское блюдо для домашнего уюта. Это блюдо представляет собой кремовую рисовую кашу, часто сваренную на ароматном курином бульоне, с добавлением пикантной рваной курицы и разнообразных ароматных гарниров. Это популярный выбор для завтрака или питательной еды в любое время дня, любимый по всему архипелагу с региональными вариациями.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Куриные бедра или грудка(около 2 больших кусков)
- 300 g Жасминовый рис(тщательно промытый)
- 1.5 L Вода(разделенная, для бульона и каши)
- 1 inch piece Куриный бульон(можно домашний или покупной)
- 2 cloves Зубчики чеснока(раздавленные или мелко измельченные)
- to taste Имбирь(нарезанный или натертый)
- to taste Куркума молотая
- as desired Семена кориандра(измельченные)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте ароматный куриный бульон: в большой кастрюле соедините кусочки курицы, 4 стакана воды, раздавленный чеснок, нарезанный имбирь, стебель лемонграсса и лавровый лист. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума. Варите около 25-30 минут или до полной готовности курицы. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность. Достаньте курицу из бульона и отставьте в сторону до остывания. Процедите бульон через мелкое сито, выбросьте твердые остатки. У вас должно получиться около 3-4 стаканов ароматного бульона.
⏱️ 25 minutes - 2
Приготовьте курицу для нарезки: пока варится бульон, можно подготовить курицу к нарезке. Как только курица остынет настолько, чтобы ее можно было брать руками, разберите ее на кусочки размером с укус с помощью двух вилок или пальцев. Отложите в сторону.
⏱️ 40 minutes - 3
Сварите рисовую кашу (бубур): в отдельной большой кастрюле или жаровне соедините промытый жасминовый рис с процеженным куриным бульоном и оставшимися 4 стаканами воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 45-60 минут, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания. Рис должен развариться и стать очень мягким, образуя кремовую консистенцию каши. Добавьте больше горячей воды, если каша покажется вам слишком густой.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготовьте желтую куриную пасту: пока варится каша, в небольшой миске или ступке соедините мелко нарезанный лук-шалот, куркуму, измельченные семена кориандра и щепотку соли. Если используете блендер, добавьте столовую ложку воды для облегчения обработки. Эта паста будет использоваться для ароматизации рваной курицы.
⏱️ 2 minutes - 5
Приправьте рваную курицу: разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте подготовленную пасту специй и обжаривайте до появления аромата, около 1-2 минут. Добавьте рваную курицу на сковороду и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась специями. Готовьте еще 3-5 минут, чтобы вкусы соединились. Приправьте солью и белым перцем по вкусу.
⏱️ 15 minutes - 6
Приправьте кашу: как только рис разварится до кремообразной каши, добавьте 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки белого перца. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. В некоторых рецептах также добавляют немного куриного бульонного порошка для дополнительного умами, но это по желанию.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона можно использовать куриные кости вместе с мясом при варке.
- ✓Тщательное промывание риса помогает удалить излишки крахмала, что способствует получению более гладкой каши.
- ✓Регулируйте соотношение воды и риса, чтобы добиться желаемой консистенции каши – одни предпочитают ее более густой, другие – более жидкой.
- ✓Если у вас нет индонезийских листьев «салам», в качестве заменителя можно использовать обычный лавровый лист.
- ✓Желтую курицу можно обжарить на сковороде для придания ей слегка хрустящей текстуры перед подачей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые варианты включают добавление столовой ложки кокосового молока в кашу для дополнительной насыщенности.
- Другие добавки могут включать вареные яйца, жареный арахис или «чакуэ» (индонезийские палочки из жареного теста).
- Для более острого вкуса добавьте мелко нарезанный перец чили в желтую куриную пасту или подавайте с острым маслом.