Es Cendol(Эс Чендол)
Эс Чендол — это любимый традиционный десерт Юго-Восточной Азии, особенно популярный в Индонезии, Малайзии и Сингапуре. Это освежающее и охлаждающее лакомство, отличающееся яркими зелеными желеобразными «червячками», сливочным кокосовым молоком и сладким сиропом из пальмового сахара, обычно подаваемое на колотом льду. Этот десерт является обязательным блюдом в жаркую погоду и на праздники, воплощая богатое кулинарное наследие региона.
🧂 Ингредиенты
- 100 g Крахмал из маша(Также известный как tepung hunkwe. Можно заменить большим количеством рисовой муки для более мягкой текстуры.)
- 5 Рисовая мука(Убедитесь, что мука мелкого помола.)
- 300 ml Экстракт пандана(Или используйте около 75 мл сока пандана, полученного путем измельчения листьев пандана с водой и процеживания.)
- 400 ml Соль(Full-fat coconut milk is recommended for richness. You can dilute with a little water if preferred.)
- 150 g Вода(Для желе чедол)
- 100 ml Ледяная водяная баня(Большая миска, наполненная льдом и холодной водой, для формирования чедола)
- as needed Пальмовый сахар (Gula Jawa)(Мелко нарезанный или натертый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте желе чедол: В средней кастрюле смешайте крахмал из маша, рисовую муку, соль и экстракт пандана (или сок пандана) до однородности. Постепенно добавьте 500 мл воды, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, до загустения смеси до консистенции пасты. Продолжайте готовить и энергично помешивать около 5-7 минут, или пока смесь не станет очень густой, полупрозрачной и не начнет пузыриться и лопаться. Это обеспечит упругость чедола и его легкую жевательность.
⏱️ 15 minutes - 2
Сформируйте чедол: Подготовьте большую миску, наполненную ледяной водой. Вам понадобится специальное приспособление для чедола (форма с мелкими отверстиями) или прочное сито с мелкими отверстиями. Пока смесь для чедола еще горячая, аккуратно переложите ее в приспособление для чедола или на сито. Продавите смесь через отверстия, позволяя нитям падать прямо в ледяную водяную баню. Быстрое охлаждение поможет нитям чедола затвердеть и сохранить форму. Дайте чедолу постоять в ледяной воде не менее 15 минут, чтобы он затвердел, затем тщательно слейте воду.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготовьте сироп из пальмового сахара: В небольшой кастрюле смешайте нарезанный пальмовый сахар, 125 мл воды и связанные узлом листья пандана. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока пальмовый сахар полностью не растворится. Уменьшите огонь до слабого и варите около 5-10 минут, или пока сироп немного не загустеет. Снимите с огня, удалите листья пандана и дайте сиропу остыть.
⏱️ 5 minutes (plus 15 minutes chilling) - 4
Приготовьте кокосовое молоко: В другой кастрюле на слабом огне аккуратно подогрейте кокосовое молоко со связанным узлом листом пандана и щепоткой соли. Периодически помешивайте, чтобы избежать свертывания, и не доводите до кипения. Грейте только до тех пор, пока оно не станет теплым и ароматным. Снимите с огня, удалите лист пандана и дайте остыть.
⏱️ 10 minutes - 5
Соберите Эс Чендол: Для подачи наполните отдельные стаканы или миски щедрым количеством колотого льда. Сверху на лед выложите порцию промытого желе чедол. Обильно полейте охлажденным сиропом из пальмового сахара, затем хорошо полейте охлажденным кокосовым молоком. При желании украсьте нарезанным кубиками джекфрутом. Подавайте немедленно для наилучшего освежающего эффекта.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более жевательного чедола увеличьте долю крахмала из маша. Для более мягкого чедола используйте больше рисовой муки.
- ✓Убедитесь, что смесь для чедола приготовлена до очень густого состояния и начинает пузыриться, прежде чем продавливать ее в ледяную воду; это крайне важно для достижения правильной текстуры.
- ✓Если у вас нет специальной формы для чедола, можно использовать сито с мелкими отверстиями или даже прочный пластиковый пакет с небольшим отверстием на дне, хотя это требует более осторожного обращения.
- ✓Для более насыщенного кокосового молока можно использовать кокосовые сливки, разбавленные небольшим количеством воды.
- ✓Попробуйте и отрегулируйте сладость сиропа из пальмового сахара и насыщенность кокосового молока по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие топпинги, такие как подслащенная красная фасоль, кубики травяного желе или дуриан, для более сложного десерта.
- Вместо колотого льда используйте кубики льда для более простого варианта.
- В некоторых вариациях для чедола используется смесь рисовой муки и тапиокового крахмала, что дает другую текстуру.