Laksa Betawi(Лакса Бетави)
Jakarta Coconut Noodle Soup
Лакса Бетави — это насыщенный и ароматный суп с лапшой на основе кокосового молока, родом из Джакарты, Индонезия. Это ароматное блюдо, воплощающее кулинарное наследие Перанакан, сочетание китайского и малайского влияний, отличающееся сложной пастой из специй и пикантным бульоном. Этот согревающий суп часто подают с курицей, креветками и различными традиционными индонезийскими гарнирами.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Куриные бедра или грудка(нарезанные кусочками)
- 500 g Средние креветки(очищенные и без кишечной вены)
- 600 ml Рисовая вермишель (бихун)(приготовленная согласно инструкции на упаковке)
- 100 g Кокосовое молоко (жирное)(около 1,7 стакана)
- 2 tbsp Куриный бульон(около 2,5 стаканов)
- 500 ml Растительное масло для жарки(To adjust broth consistency)
- to taste Лук-шалот(или 1 большая луковица, крупно нарезанная)
- 1 tsp Зубчики чеснока(Optional, to balance flavors)
- 200 g Свежий имбирь(очищенный и крупно нарезанный)
- a handful Свежий куркум(очищенный и крупно нарезанный (или 1 ч. л. порошка куркумы))
- for garnish Галангал(очищенный и крупно нарезанный (или 1 ч. л. порошка галангала))
- for serving Семена кориандра
- for serving Орехи кукуи (свежие или замоченные)(замочить в горячей воде на 10 минут, или орехи макадамия)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту из специй: В кухонном комбайне или блендере смешайте лук-шалот, чеснок, имбирь, свежий куркум, галангал, семена кориандра, замоченные орехи кукуи, замоченные сушеные креветки и перец чили. Измельчите до получения однородной пасты, при необходимости добавив столовую ложку растительного масла для облегчения процесса.
⏱️ 30 minutes - 2
Обжарьте пасту: Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте пасту из специй и обжаривайте до появления аромата и легкого потемнения, около 5-7 минут. Добавьте размятый лемонграсс, листья каффир-лайма и лавровые листья, готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 7 minutes - 3
Приготовьте курицу: Добавьте кусочки курицы в кастрюлю и обжаривайте до тех пор, пока они не перестанут быть розовыми снаружи. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите около 15-20 минут, или пока курица не будет готова.
⏱️ 15 minutes - 4
Добавьте кокосовое молоко и креветки: Вмешайте кокосовое молоко, соль и сахар. Снова доведите суп до легкого кипения (не кипятите интенсивно). Добавьте креветки и варите всего 2-3 минуты, пока они не станут розовыми и непрозрачными. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
⏱️ 15 minutes - 5
Подготовьте лапшу и гарниры: Пока суп варится, приготовьте рисовую вермишель согласно инструкции на упаковке. Бланшируйте ростки маша в кипящей воде около 30 секунд, затем слейте воду. Разрежьте сваренные вкрутую яйца на четвертинки.
⏱️ 5 minutes - 6
Соберите лаксу: Разделите приготовленную рисовую вермишель по порционным мискам. Сверху выложите приготовленные кусочки курицы, бланшированные ростки маша и четвертинки яиц. Разлейте горячий суп лакса с креветками поверх лапши и других ингредиентов.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон небольшой кусочек палочки корицы и пару гвоздик во время варки.
- ✓Если свежий куркум и галангал недоступны, в качестве замены можно использовать качественный порошок куркумы и галангала.
- ✓Убедитесь, что креветки не переварены, иначе они могут стать жесткими.
- ✓Отрегулируйте количество перца чили в пасте из специй, чтобы контролировать уровень остроты.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в суп другие белковые ингредиенты, такие как твердый тофу или рыбные шарики.
- Некоторые варианты включают столовую ложку сладкого соевого соуса (кечап манис) в бульон для придания легкой сладости.
- Для более густого бульона в конце приготовления можно добавить небольшое количество рисовой муки или загуститель из кукурузного крахмала.