Lumpia Semarang(Лумпия Семаранг)
Лумпия Семаранг — это любимый индонезийский спринг-ролл родом из города Семаранг, Центральная Ява. Он представляет собой восхитительное слияние кулинарных традиций китайских иммигрантов с местными яванскими вкусами, с начинкой из побегов бамбука, креветок и иногда курицы, завернутых в тонкое хрустящее тесто. Это блюдо, которое часто подают со сладким и пикантным соусом, является свидетельством богатого культурного и гастрономического наследия Семаранга.
🧂 Ингредиенты
- 20 Консервированные побеги бамбука (ребунг), процеженные и нарезанные соломкой(Промойте и варите 10 минут с щепоткой сахара, чтобы уменьшить сильный запах, затем хорошо отожмите.)
- 300 g Сырые креветки, очищенные, без кишечной вены, мелко нарезанные(Canned or fresh. If canned, drain thoroughly and rinse. Julienne finely.)
- 200 g Готовая курица, мелко нарезанная(Опционально, но часто встречается во многих версиях.)
- 200 g Сушеные креветки (эби), замоченные и мелко нарезанные(Finely chopped.)
- 3 cloves Чеснок, измельченный(Minced.)
- 2 medium Лук-шалот, мелко нарезанный(Finely chopped.)
- 1 Яичница-болтунья(Lightly beaten, for binding and sealing.)
- 1/2 teaspoon Зеленый лук (скалион), тонко нарезанный
- to taste Сладкий соевый соус (Kecap Manis)
- 1/2 teaspoon Устричный соус
- 2 tablespoons Соль(Или по вкусу)
- for deep frying Белый перец(Sufficient amount to submerge the lumpia.)
- for dipping Сахар(Can be served with sliced chilies and garlic for extra flavor.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: Тщательно промойте побеги бамбука, нарезанные соломкой, и варите их в воде с щепоткой сахара около 10 минут, чтобы удалить сильный запах. Очень хорошо отожмите. В большой сковороде или воке разогрейте 3 столовые ложки растительного масла на среднем или сильном огне. Обжарьте измельченный чеснок и лук-шалот до появления аромата, около 1-2 минут. Добавьте нарезанные сырые креветки и курицу (если используете) и готовьте, помешивая, пока креветки не станут розовыми, а курица полностью не приготовится. Вмешайте замоченные и нарезанные сушеные креветки, готовую яичницу-болтунью, побеги бамбука, нарезанный зеленый лук, сладкий соевый соус, устричный соус, соль, белый перец и сахар. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной, а излишки жидкости не испарятся, в результате чего получится относительно сухая начинка. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Подготовка начинки заранее и ее охлаждение облегчают заворачивание.
⏱️ 5 minutes - 2
Соберите лумпию: Выложите лист теста для лумпии на чистую рабочую поверхность. Положите примерно 1-2 столовые ложки остывшей начинки недалеко от одного угла листа, оставляя небольшой бортик. Заверните угол, ближайший к начинке, поверх начинки. Подверните левую и правую стороны листа к центру, чтобы закрыть начинку. Плотно сверните лист от угла с начинкой до противоположного конца, получив аккуратный спринг-ролл. Слегка смажьте последний уголок взбитым яичным белком, чтобы запечатать ролл. Повторите с оставшимися листами теста и начинкой.
⏱️ 5 minutes - 3
Жарьте лумпию: Разогрейте примерно 500 мл растительного масла в глубоком воке или кастрюле на среднем или сильном огне до температуры около 175°C (350°F). Аккуратно опустите несколько лумпий в горячее масло, не переполняя кастрюлю. Жарьте их, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки со всех сторон, около 5-7 минут. Достаньте готовые лумпии шумовкой и выложите на решетку, установленную над бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
⏱️ 3 minutes - 4
Приготовьте соус: Пока жарятся или остывают лумпии, приготовьте соус. В небольшом сотейнике смешайте 150 мл воды, измельченный чеснок, коричневый сахар (или пальмовый сахар) и соль. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. В отдельной небольшой миске смешайте тапиоковый крахмал (или кукурузный крахмал) с 3 столовыми ложками воды, чтобы получить однородную массу. Постепенно влейте эту смесь в кипящий соус, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Варите еще минуту, затем снимите с огня.
⏱️ 7 minutes - 5
Подача: Подавайте горячие, хрустящие лумпии Семаранг немедленно с теплым соусом. Традиционные дополнения включают нарезанный огурец и перец чили «птичий глаз» для дополнительной свежести и остроты.
⏱️ 2 minutes - 6
Transfer the filling to a bowl and let it cool completely. This is crucial to prevent the wrappers from becoming soggy or tearing during wrapping.
⏱️ 15 minutes - 7
Assemble the lumpia: Lay a spring roll wrapper flat on a clean surface. Place about 2-3 tablespoons of the cooled filling near one corner of the wrapper. Fold the corner over the filling, then fold in the sides, and roll tightly to form a cylinder. Moisten the final edge with a little water or beaten egg to seal.
⏱️ 20 minutes - 8
Heat about 3-4 inches of vegetable oil in a deep pot or wok to 175°C (350°F). Carefully place the wrapped lumpia into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry in batches.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 9
Deep fry the lumpia for 5-7 minutes, or until they are golden brown and crispy. Turn them occasionally for even cooking. Use a slotted spoon to remove the fried lumpia and drain them on a wire rack set over paper towels.
⏱️ 5-7 minutes - 10
Serve the Lumpia Semarang immediately while hot and crispy, with sweet soy sauce (Kecap Manis) for dipping.
⏱️ As needed
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы побеги бамбука не имели сильного запаха, убедитесь, что они тщательно сварены и хорошо отжаты перед использованием. Некоторые рецепты предлагают добавить немного сахара в воду для варки.
- ✓Для получения особенно хрустящих лумпий убедитесь, что начинка не слишком влажная. Чем суше начинка, тем более хрустящим будет тесто после жарки.
- ✓Вы можете приготовить начинку заранее за день и хранить ее в холодильнике. Это позволит ароматам лучше соединиться и ускорит процесс сборки.
- ✓Если вы предпочитаете жареные лумпии (lumpia basah), начинка должна быть приготовлена, но оболочки не жарятся. Их обычно подают с соусом.
- ✓Оставшиеся жареные лумпии можно снова сделать хрустящими в духовке или аэрогриле при температуре около 180°C (350°F) в течение нескольких минут.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианская лумпия: Исключите креветки и курицу, увеличьте количество побегов бамбука или добавьте другие овощи, такие как мелко натертая капуста или морковь. Убедитесь, что вы также исключили сушеные креветки или заменили их вегетарианским аналогом.
- Острый соус: Добавьте мелко нарезанный перец чили «птичий глаз» или пасту чили в соус для дополнительной пикантности.
- Дополнительные белки: Некоторые варианты включают мелко нарезанную свинину или даже крабовое мясо в начинку для более насыщенного вкусового профиля.