Martabak Telur(Ма́ртабак с яйцом)
Indonesian Savory Stuffed Pancake
Ма́ртабак с яйцом – популярная индонезийская уличная еда, представляющая собой несладкий блин с хрустящей корочкой и насыщенной, ароматной начинкой. Само название буквально переводится как «яичный ма́ртабак», что подчеркивает один из ключевых ингредиентов. Это блюдо отражает историю кулинарного обмена Индонезии, с влияниями ближневосточной и южноазиатской кухонь, адаптированными со временем с использованием местных ингредиентов и специй.
🧂 Ингредиенты
- 8 Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для подпыла)
- 6 Соль
- 200 g Холодная вода(примерно)
- 4 Растительное масло(для теста, плюс для жарки)
- 1 tsp Говяжий фарш(или куриный, или смесь)
- 2 cloves Крупная луковица(мелко нарезанная, разделенная)
- 1 Зубчики чеснока(измельченные)
- 1/2 tsp Карри порошок(or to taste)
- 1/4 tsp Яйца(freshly ground, or to taste)
- 4-6 tbsp Зеленый лук(тонко нарезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление теста: В большой миске смешайте 2 стакана пшеничной муки высшего сорта и 0.5 чайной ложки соли. Постепенно добавляйте примерно 0.75 стакана холодной воды, замешивая до получения гладкого, эластичного теста, примерно 5-7 минут. Вмешайте 2 столовые ложки растительного масла и коротко вымесите до полного объединения. Сформируйте из теста 3 равных шара, выложите их в миску и полностью залейте растительным маслом. Оставьте тесто отдыхать минимум на 2 часа при комнатной температуре.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовление начинки: Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте половину мелко нарезанного лука и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 3-4 минут. Добавьте измельченный чеснок и 1.5 столовые ложки порошка карри, готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте 300 граммов говяжьего фарша в сковороду. Готовьте, разбивая комочки мяса, пока оно полностью не подрумянится и не останется розового цвета, около 8-10 минут. Вмешайте 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку соли (или по вкусу) и 0.5 чайной ложки молотого белого перца. Хорошо перемешайте и готовьте, пока смесь не станет немного сухой. Снимите с огня и дайте остыть примерно 5-10 минут.
⏱️ 5 minutes - 3
Смешивание ингредиентов начинки: В отдельной большой миске взбейте 4 крупных яйца. Добавьте остывшую мясную смесь, оставшийся мелко нарезанный лук и 5 тонко нарезанных перьев зеленого лука к взбитым яйцам. Перемешайте все до однородности.
⏱️ 10 minutes - 4
Сборка ма́ртабака: Слегка смажьте руки или чистую рабочую поверхность маслом. Возьмите один шар теста и расплющите его в грубый круг. Кончиками пальцев аккуратно растягивайте тесто наружу из центра, вращая его, чтобы получить очень тонкий, почти полупрозрачный пласт. Стремитесь получить большой круг диаметром около 30-35 см. Если тесто рвется, его можно залатать или быть внимательным при складывании.
⏱️ 10 minutes - 5
Начинение и складывание: Выложите примерно четверть мясной и яичной начинки в центр растянутого теста, оставляя бортики. Аккуратно подверните края теста поверх начинки, как конверт, чтобы получился аккуратный квадратный сверток. Убедитесь, что края склеились, прижав их друг к другу.
⏱️ 5 minutes - 6
Жарка ма́ртабака: Нагрейте достаточное количество растительного масла (для жарки на среднем огне, примерно 0.5-1 см глубиной) в большой сковороде или воке на среднем огне (около 160°C). Аккуратно поместите сложенный сверток ма́ртабака швом вниз в горячее масло. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. При необходимости регулируйте огонь, чтобы не допустить пригорания, но при этом убедиться, что начинка приготовилась. Жарьте партиями, не перегружая сковороду.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более легкого растягивания теста убедитесь, что оно отдыхает полное время или даже дольше. Масло помогает расслабить глютен, делая тесто более податливым.
- ✓Если используете листы для спринг-роллов в качестве альтернативы, разморозьте их согласно инструкции на упаковке. Сложите два листа внахлест для каждого ма́ртабака и запечатайте края водой или смесью воды и кукурузного крахмала.
- ✓Отрегулируйте количество порошка карри и добавьте хлопья чили или нарезанный перец чили в начинку для более острого вкуса.
- ✓Убедитесь, что масло для жарки не слишком горячее; средний огонь идеален, чтобы начинка приготовилась, а тесто не пригорело.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Говяжий ма́ртабак: Используйте говяжий фарш в качестве основного мяса, приправленного луком, чесноком и специями.
- Куриный ма́ртабак: Замените говяжий фарш на куриный и соответствующим образом отрегулируйте приправы, возможно, добавив немного имбиря.
- Вегетарианский ма́ртабак: Замените мясо на плотный тофу, темпе или смесь мелко нарезанных овощей, таких как грибы и морковь, приправленных порошком карри и специями.
- Ма́ртабак с морепродуктами: Добавьте мелко нарезанные креветки или другие морепродукты в начинку для придания морского колорита.