Sayur Asem
Sayur Asem — это любимый индонезийский суп из кислых овощей, родом из кухни сунданцев. Его название буквально переводится как «кислые овощи», что подчеркивает его характерный терпкий бульон на основе тамаринда. Это сытное блюдо представляет собой гармоничное сочетание свежих овощей и ароматных специй, предлагая легкое, но ароматное блюдо, которое прекрасно дополняет более насыщенные индонезийские яства.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Паста из тамаринда(или 1/2 стакана свежей мякоти тамаринда, замоченной в 1 стакане горячей воды и процеженной)
- 3 tbsp Вода(примерно 8 стаканов)
- 100 g Сырой арахис(по желанию, можно заменить на предварительно отваренный арахис)
- 2 ears Кукуруза в початках(нарезанная кусочками по 3-4 см)
- 50 g Стручковая фасоль (длинная)(нарезанная кусочками по 5 см)
- 1 cm Кабачок-чайот(очищенный и нарезанный кубиками по 2-3 см)
- 1 stalk Капуста(с удаленной сердцевиной и нарезанная на кусочки размером для укуса)
- 2 leaves Помидоры(разрезанные на четвертинки)
- to taste Лавровый лист (Daun Salam)
- 1 tsp Стебель лемонграсса(слегка размятый)
- 1.5 L Лук-шалот(мелко нарезанный или измельченный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте основу из тамаринда: Если используете свежий тамаринд, замочите мякоть в 1 стакане (240 мл) горячей воды примерно на 10 минут. Разомните тамаринд пальцами, чтобы высвободить мякоть, затем процедите жидкость в миску, отбрасывая семена и твердые частицы. Если используете пасту из тамаринда, смешайте ее с 1 стаканом (240 мл) теплой воды и перемешайте до растворения.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготовьте пасту из специй: В ступке с пестиком или в небольшом кухонном комбайне смешайте нарезанный лук-шалот, чеснок, галангал, перец чили, орехи кукуи и поджаренную креветочную пасту. Измельчите или переработайте до получения относительно однородной пасты. Если используете кухонный комбайн, возможно, потребуется добавить чайную ложку воды для лучшего смешивания.
⏱️ 10 minutes - 3
Начните готовить бульон: В большой кастрюле доведите 2 литра (около 8 стаканов) воды до сильного кипения на среднем или сильном огне. Добавьте размятый стебель лемонграсса и лавровый лист. Если используете сырой арахис, добавьте его сейчас, чтобы он размягчился во время приготовления.
⏱️ 15 minutes - 4
Насытите бульон ароматами: После того как вода закипит и арахис будет добавлен, уменьшите огонь до среднего. Добавьте подготовленную пасту из специй и жидкость из тамаринда в кастрюлю. Хорошо перемешайте. Дайте супу покипеть примерно 10-15 минут, чтобы вкусы смешались, убедившись, что арахис начинает размягчаться.
⏱️ 15 minutes - 5
Добавьте более плотные овощи: В кастрюлю добавьте кусочки кукурузы и кабачок-чайот. Продолжайте варить на медленном огне около 15 минут или до тех пор, пока эти овощи не начнут размягчаться.
⏱️ 5 minutes - 6
Добавьте листовую зелень и бобы: Добавьте в суп стручковую фасоль и капусту. Варите еще 5-7 минут, пока стручковая фасоль не станет нежной, но хрустящей, а капуста не увянет, но сохранит некоторую текстуру.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более прозрачного бульона можно процедить пасту из специй перед добавлением в суп, хотя это и не является традиционным.
- ✓Регулируйте количество тамаринда в соответствии с вашими предпочтениями по кислотности. Начните с меньшего количества и добавьте больше, если потребуется.
- ✓Если вы не можете найти орехи кукуи, их можно не добавлять или заменить несколькими орехами макадамия, хотя текстура может немного отличаться.
- ✓Убедитесь, что овощи добавляются поэтапно в зависимости от времени их приготовления, чтобы избежать перезаваривания и сохранить их яркие цвета и текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые региональные вариации включают семена и листья мелинжо (Gnetum gnemon), которые добавляют слегка горьковатый, землистый оттенок. Если они доступны, добавьте их вместе с кукурузой и чайотом.
- Для более насыщенного бульона можно использовать говяжий или куриный бульон вместо воды, хотя это менее традиционно для классической вегетарианской версии.
- В некоторых рецептах используется молодой джекфрут, который добавляется вместе с кукурузой и чайотом для придания другой текстуры.