Sayur Lodeh
Indonesian Coconut Vegetable Curry
Sayur Lodeh — это сытное индонезийское овощное рагу, приготовленное на густом, ароматном кокосовом молоке. Это блюдо, глубоко укоренившееся в яванской кухне, известно своей универсальностью, позволяющей использовать широкий ассортимент овощей, тофу и темпе, что делает его питательным и адаптируемым блюдом. Традиционно подаваемое во время праздников и семейных встреч, оно символизирует общность и процветание.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Лук-шалот(мелко нарезанный или измельченный)
- 500 ml Зубчики чеснока(мелко нарезанные или измельченные)
- 1 tsp Красный перец чили(удалить семена и измельчить, регулировать по остроте)
- 2 cm Галангал(очищенный и нарезанный или 1 ч.л. порошка галангала)
- 2 Имбирь(очищенный и нарезанный)
- 1 stalk Кандельные орехи(замочить в горячей воде на 10 минут; заменить макадамией)
- 4 Молотый кориандр(Peeled and roughly chopped.)
- 3 Куркума молотая(по желанию, для желтого оттенка)
- 2-3 Креветочная паста (terasi/belacan)(поджаренная, по желанию, но рекомендуется для умами)
- 2 tbsp Растительное масло для жарки(For sautéing.)
- 200 ml Индонезийские лавровые листья (daun salam)(или обычные лавровые листья)
- to taste Стебель лемонграсса(слегка размять)
- 1/2 tsp Китайский баклажан(нарезать дольками)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту из специй: Если используете блендер или кухонный комбайн, смешайте лук-шалот, чеснок, перец чили, галангал, имбирь, замоченные кандельные орехи, молотый кориандр, куркуму (если используете) и поджаренную креветочную пасту (если используете). Добавьте одну-две столовые ложки воды, чтобы помочь измельчить до однородной пасты. В качестве альтернативы используйте ступку и пестик для более традиционной текстуры.
⏱️ 10 minutes - 2
Обжарьте пасту из специй: Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или воке на среднем огне. Добавьте приготовленную пасту из специй и обжаривайте около 5-7 минут, постоянно помешивая, до появления аромата и исчезновения сырого запаха. Добавьте индонезийские лавровые листья и размятый стебель лемонграсса, перемешивайте еще минуту.
⏱️ 7 minutes - 3
Приготовьте бульон: Влейте воду или бульон и доведите до легкого кипения. Добавьте пальмовый сахар и соль. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
⏱️ 5 minutes - 4
Варите овощи: Сначала добавьте более твердые овощи: китайский баклажан, тайский баклажан, стручковую фасоль, чайоты и капусту. Снова доведите до кипения, накройте крышкой и варите около 10-15 минут, или пока овощи не станут нежными, но еще слегка хрустящими. Избегайте переварите, чтобы сохранить некоторую текстуру.
⏱️ 25 minutes - 5
Добавьте оставшиеся ингредиенты: Добавьте помидоры, нарезанный кубиками тофу и темпе (если используете). Влейте кокосовое молоко и аккуратно перемешайте. Прогрейте еще 5 минут, убедившись, что суп не кипит бурно, так как это может привести к расслоению кокосового молока. Еще раз отрегулируйте приправу.
⏱️ 3 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Тип и количество овощей можно варьировать в зависимости от наличия и предпочтений. Часто добавляют молодое джекфрут, листья и орехи мелинжо, а также кукурузу.
- ✓Для более острого варианта увеличьте количество перца чили или добавьте в пасту из специй столовую ложку самбал олек.
- ✓Если вы предпочитаете «белый» Sayur Lodeh без желтоватого оттенка, исключите куркуму.
- ✓Убедитесь, что кокосовое молоко добавляется в конце и прогревается медленно, чтобы предотвратить его свертывание.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как тыква, картофель или сладкая кукуруза.
- Включите источники белка, такие как жареные тофу-пузыри или мелкие креветки.
- Для более глубокого, сложного вкуса некоторые традиционные рецепты включают «темпе босок» (ферментированный темпе).