Tempe Goreng(Темпе goreng)
Indonesian Fried Tempeh
Темпе goreng, что означает «жареный темпе», — это любимое индонезийское блюдо, известное своей хрустящей корочкой и ароматной начинкой. Родом с Явы, этот ферментированный соевый пирог является основным продуктом питания, глубоко вплетенным в кулинарное наследие и культурную самобытность страны. Он олицетворяет находчивость и общность, его часто употребляют как закуску или универсальный гарнир.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Темпе(Нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма (0,6-0,7 см) или кусочками размером с укус.)
- 4-5 cloves Чеснок(Очищенный и измельченный.)
- 1 tsp Семена кориандра(Или 1/2 чайной ложки молотого кориандра.)
- 1 tsp Порошок куркумы
- 2-3 tbsp Соль(Или по вкусу.)
- as needed Вода(Для маринада.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринад: В ступке или небольшом блендере смешайте измельченный чеснок, семена кориандра (если используете целые), порошок куркумы и соль. Разотрите или измельчите их до получения грубой пасты. Добавьте воду и хорошо перемешайте, чтобы получился маринад. Если используете молотый кориандр, просто смешайте его с остальными ингредиентами маринада и водой.
⏱️ 5 minutes - 2
Замаринуйте темпе: Аккуратно вдавите каждый ломтик темпе в маринад, убедившись, что он хорошо покрыт с обеих сторон. Оставьте мариноваться минимум на 10-15 минут, чтобы ароматы проникли внутрь.
⏱️ 5 minutes - 3
Нагрейте масло: Налейте растительное масло в глубокую сковороду или вок, убедившись, что масла достаточно, чтобы полностью покрыть кусочки темпе. Нагрейте масло на среднем огне до примерно 175°C (350°F). Вы можете проверить масло, бросив крошечный кусочек темпе; он должен немедленно зашипеть и всплыть на поверхность.
⏱️ 10-30 minutes - 4
Обжарьте темпе: Аккуратно добавьте ломтики замаринованного темпе в горячее масло партиями, стараясь не переполнять сковороду. Жарьте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, или до тех пор, пока темпе не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Регулируйте огонь по мере необходимости для поддержания постоянной температуры жарки.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Слейте масло и подавайте: Как только темпе станет золотисто-хрустящим, выньте его из масла с помощью шумовки или сита-паука. Выложите жареный темпе на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячим в качестве закуски, аперитива или гарнира, часто в сопровождении самбала или других соусов для макания.
⏱️ 6-10 minutes per batch - 6
Drain and serve: Remove the fried tempeh from the oil using a slotted spoon or spider strainer. Place on a wire rack set over a baking sheet or on paper towels to drain any excess oil. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения особо хрустящего темпе убедитесь, что масло достаточно горячее перед жаркой, и избегайте переполнения сковороды, так как это может снизить температуру масла и привести к тому, что темпе получится мягким.
- ✓Регулируйте количество соли и других специй в маринаде по своему вкусу. Некоторые вариации включают щепотку сахара для легкой сладости.
- ✓Темпе можно нарезать различными способами – ломтиками, кубиками или соломкой – в зависимости от ваших предпочтений по текстуре и хрустящести.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для остроты добавьте в маринад мелко нарезанный красный перец чили или щепотку порошка чили.
- Для Темпе Горенг Кечап (Tempe Goreng Kecap) обжаренный темпе перед подачей перемешайте в глазури из сладкого соевого соуса (кечап манис), чеснока и небольшого количества тамаринда.
- Рассмотрите возможность обвалять замаринованный темпе в легком кляре (мука, рисовая мука и вода) перед жаркой для более хрустящей и легкой корочки (в стиле Темпе Мендоан).