Ash-e Somagh(Аш-е Сомак)
Persian Sumac Herb Soup
Аш-е Сомак — это традиционный персидский суп, известный своим отчетливо кислым и сытным вкусом. Это согревающее блюдо, которое часто готовят в прохладное время года и которое имеет культурное значение как общая трапеза, которой делятся во время встреч и торжеств. Уникальную терпкость супа придает сумах — ключевой ингредиент, отличающий его от других разновидностей персидского «аша».
🧂 Ингредиенты
- 100 g Ягоды сумаха(Целые, для получения кислого сока. Альтернативно, используйте 1/4 стакана концентрированного порошка сумаха, смешанного с 1/4 стакана воды, или 1/2 стакана сока кислого винограда (вержуса).)
- 2 cups Желтый лук(мелко нарезанный)
- 100 g Чеснок(измельченный)
- 2 medium Куркума молотая(Finely chopped.)
- 200 g Оливковое масло(разделенное)
- 8 cups Крупный булгур(For the soup base.)
- to taste Чечевица(коричневая или зеленая, промытая)
- to taste Нут(готовый или консервированный, промытый и отцеженный)
- for serving Капуста(мелко нашинкованная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте настой из сумаха: Если используете целые ягоды сумаха, поместите их в небольшую кастрюлю с 2 стаканами воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 10 минут. Процедите жидкость через мелкое сито в миску, слегка надавливая на ягоды, чтобы извлечь как можно больше сока. Ягоды выбросьте. Если используете порошок сумаха или сок кислого винограда, приготовьте их согласно примечаниям выше и отложите в сторону.
⏱️ 30 minutes (soaking) + 5 minutes (straining) - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты: Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном или в утятнице на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и куркуму и готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не сжечь чеснок.
⏱️ 10-13 minutes - 3
Создайте основу супа: Добавьте промытый булгур и чечевицу в кастрюлю с луком и чесноком. Перемешайте. Влейте 6 стаканов воды, приготовленную жидкость из сумаха (или альтернативу) и добавьте готовый нут. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 45 минут, или пока булгур и чечевица не станут мягкими.
⏱️ 25 minutes - 4
Добавьте овощи и травы: Вмешайте мелко нашинкованную капусту, нарезанную свежую петрушку и нарезанную свежую мяту. Приправьте солью и черным перцем. Продолжайте варить под крышкой еще 30-45 минут, или пока капуста не станет мягкой, а суп не загустеет до желаемой консистенции. Добавьте больше горячей воды, если суп станет слишком густым.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготовьте украшение (по желанию): Пока суп варится, разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в маленькой сковороде на среднем огне. Добавьте сушеную мяту и обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Осторожно, не сожгите. Вы также можете пожарить часть обжаренной луковой смеси из шага 2 для украшения.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Подача: Разлейте горячий Аш-е Сомак по тарелкам. Украсьте каплей настоянного на мяте масла (или жареным луком) и щепоткой сумаха, если желаете. Подавайте немедленно.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп небольшие фрикадельки из рубленой баранины или говядины за последние 30 минут приготовления.
- ✓Отрегулируйте количество сумаха или сока кислого винограда, чтобы добиться желаемого уровня кислотности. Начните с меньшего количества и добавляйте по мере необходимости.
- ✓Этот суп можно приготовить заранее; часто на следующий день он становится еще вкуснее, поскольку вкусы смешиваются.
- ✓Убедитесь, что вы используете горячую воду при добавлении жидкости в суп, чтобы поддерживать постоянное кипение.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианский/Веганский: Этот рецепт естественно вегетарианский и может быть приготовлен как веганский, если убедиться, что в каких-либо необязательных добавках, таких как фрикадельки, не используются продукты животного происхождения.
- Добавленные овощи: Некоторые вариации включают нарезанную кубиками репу или шпинат, добавленные вместе с капустой.
- Текстура: Для более кремовой текстуры в некоторых рецептах предлагается использовать рисовую муку или мелкие дробленые зерна риса, добавляемые на начальном этапе варки.