Bamia bil Lahm(Бамья биль Лахм)
Okra Stew with Meat
Сытное и ароматное иракское рагу с нежными кусочками мяса и бамии, тушенными в насыщенном томатном соусе, часто подается с рисом.
🧂 Ингредиенты
- 750 g Баранина или говядина(нарезанная кубиками 4 см)
- 500 g Свежая бамия(очищенная, крупные стручки разрезать вдоль пополам)
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(пюре или нарезанные кубиками)
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 tsp Кориандр(молотый)
- 1 tsp Кумин(молотый)
- 0.5 tsp Душистый перец(молотый)
- 3 tbsp Растительное масло или гхи
- 3 cups Вода или бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Лимонный сок(по желанию, для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте масло или гхи в большой кастрюле или утятнице на средне-сильном огне. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Выньте мясо и отложите.
- 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока она слегка не потемнеет.
- 4
Верните мясо в кастрюлю. Добавьте томатное пюре, молотый кориандр, кумин, душистый перец, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- 5
Влейте воду или бульон так, чтобы мясо было почти полностью покрыто. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1 часа или до мягкости мяса.
- 6
Добавьте подготовленную бамию в рагу. Аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 20-30 минут или до тех пор, пока бамия не станет мягкой, но не разварившейся.
- 7
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус. Подавайте горячим, по желанию сбрызнув лимонным соком.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы бамия не стала слишком слизистой, ее можно слегка обжарить перед добавлением в рагу, или добавить столовую ложку лимонного сока в рагу ближе к концу приготовления.
- ✓Убедитесь, что мясо стало мягким, прежде чем добавлять бамию, так как бамия готовится относительно быстро.
- ✓Это рагу становится еще вкуснее на следующий день, когда ароматы настоятся.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или морковь вместе с бамией для более сытного рагу.
- Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев красного перца или мелко нарезанный перец чили.