Kubbat Halab(Куббат Халаб)
Iraqi Rice Dumplings
Куббат Халаб, что означает «пельмени Алеппо», — популярное иракское уличное блюдо и домашнее блюдо. Эти хрустящие пельмени футбольной формы имеют уникальную оболочку из риса и картофеля, внутри которой находится ароматная пряная мясная начинка. Их обжаривают во фритюре до золотистой корочки.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 cups Рис круглозерный
- 1 medium Картофель(нарезанный кубиками)
- 1.5 tsp Соль
- 1 tsp Куркума молотая
- 0.5 tsp Карри порошок
- 3-5 cups Вода(для варки риса)
- for frying Растительное масло
- 500 g Говяжий фарш постный
- 2 medium Лук(нарезанный кубиками)
- 1 cup Свежая петрушка(нарезанная)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 0.5 tsp Черный перец
- 0.5 tsp Корица
- 0.5 tsp Паприка
- 0.25 tsp Yenibahar (душистый перец)
- 0.75 tsp Карри порошок
- 1.5 tbsp Изюм(по желанию)
- 1.5 tbsp Кедровые орехи(по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для оболочки: Тщательно промойте рис. В кастрюле смешайте промытый рис, нарезанный кубиками картофель, соль, куркуму и карри порошок. Добавьте около 3 стаканов воды, чтобы покрыть ингредиенты. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 20-25 минут, или пока рис и картофель не станут очень мягкими и большая часть воды не впитается. Добавьте больше воды, если смесь станет слишком сухой во время приготовления. Полностью остудите.
- 2
После остывания переложите смесь риса и картофеля в кухонный комбайн или мясорубку. Измельчайте до получения однородной массы. Если смесь слишком липкая, слегка смажьте руки маслом.
- 3
Для начинки: Разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до золотисто-коричневого цвета. Добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая комочки, до подрумянивания. Слейте лишний жир.
- 4
Вмешайте соль, черный перец, корицу, паприку, душистый перец и карри порошок. Готовьте 2 минуты до появления аромата. Добавьте изюм и кедровые орехи (если используете) и готовьте еще минуту.
- 5
Снимите с огня, вмешайте нарезанную петрушку и дайте начинке полностью остыть.
- 6
Для сборки: Слегка смочите руки. Возьмите небольшую порцию рисового теста и расплющите ее в лепешку на ладони. В центр положите примерно чайную ложку мясной начинки. Аккуратно закройте начинку тестом, придавая форму мяча для регби или торпеды. Убедитесь, что она хорошо запечатана.
- 7
Выложите сформированные куббы на поднос. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Рекомендуется охладить сформированные куббы в холодильнике минимум на 30 минут перед жаркой.
- 8
Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 175°C (350°F). Аккуратно обжаривайте куббы порциями, не перегружая кастрюлю, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца.
- 9
Подавайте горячими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что смесь риса и картофеля полностью остыла перед измельчением в тесто.
- ✓Слегка смазанные маслом руки предотвратят прилипание рисового теста.
- ✓Охлаждение сформированных кубб помогает им сохранять форму во время жарки.
- ✓Не перегружайте кастрюлю для жарки, так как это может снизить температуру масла и привести к получению жирных кубб.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской начинки используйте смесь обжаренных грибов, грецких орехов и специй.
- В некоторых рецептах в рисовую оболочку добавляют небольшое количество нарезанного кубиками картофеля для дополнительной мягкости.