Timman Z'affaran(Тимман За'афаран)
Iraqi Saffron Rice with Meat
Тимман За'афаран — это ароматное и визуально потрясающее иракское блюдо из риса с шафраном, которое часто готовят с пикантной мясной смесью. Рис пропитывается нежным ароматом и золотистым оттенком шафрана, что делает его праздничным центральным блюдом.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Рис басмати
- 1 tsp Нити шафрана
- 2 tbsp Розовая вода
- 4 tbsp Растительное масло или гхи
- 300 g Фарш из баранины или говядины
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Смесь специй Бахарат
- 0.5 tsp Молотая корица
- 0.5 tsp Молотый душистый перец
- 1.5 tsp Соль(по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(по вкусу)
- 0.25 cup Изюм(по желанию)
- 3 cups Куриный или говяжий бульон
- 0.25 cup Миндальные лепестки(обжаренные, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте рис басмати под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Замочите в холодной воде на 30 минут, затем хорошо слейте воду.
- 2
В небольшой миске измельчите нити шафрана и смешайте с розовой водой. Дайте настояться не менее 15 минут.
- 3
Нагрейте 2 ст. л. масла или гхи на сковороде на среднем огне. Добавьте миндальные лепестки и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и отложите для украшения.
- 4
На той же сковороде добавьте оставшиеся 2 ст. л. масла. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и полупрозрачности, около 5 минут. Добавьте фарш и готовьте, разминая лопаткой, до подрумянивания и полного испарения соков.
- 5
Добавьте измельченный чеснок, бахарат, корицу, душистый перец, 1 ч. л. соли и черный перец. Готовьте 1 минуту до появления аромата. Добавьте изюм, если используете, и готовьте еще минуту.
- 6
В отдельной кастрюле нагрейте 1 ст. л. масла или гхи на средне-сильном огне. Добавьте промытый рис и обжаривайте 1-2 минуты до легкого поджаривания и полупрозрачности.
- 7
Влейте куриный или говяжий бульон и доведите до кипения. Вмешайте смесь шафрана с розовой водой и оставшиеся 0,5 ч. л. соли. После закипания уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите 15-20 минут, или пока рис не будет готов и жидкость не впитается.
- 8
Аккуратно вмешайте мясную смесь в готовый рис. Накройте крышкой и дайте настояться 5-10 минут сняв с огня.
- 9
Подавайте рис на блюде, сверху выложив мясную смесь и украсив обжаренными миндальными лепестками.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что рис тщательно слит после замачивания, чтобы избежать разваривания.
- ✓Не пропускайте обжаривание миндаля, оно придает блюду необходимый ореховый вкус и текстуру.
- ✓Качество шафрана значительно влияет на цвет и аромат блюда.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии исключите мясо и добавьте больше обжаренных орехов и изюма, или обжаренные овощи, такие как горошек и морковь.
- В некоторых рецептах для придания дополнительного аромата в жидкость для варки риса добавляют коробочки кардамона или лавровый лист.