Maqluba(Маклуба)
Upside-Down Rice and Chicken Casserole
Визуально эффектное и сытное иракское блюдо, в котором рис, курица и жареные овощи укладываются слоями в кастрюлю, а затем переворачиваются для подачи. Это праздничное блюдо, которое часто готовят для больших компаний.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Курица(нарезанная на 8 частей (с костями, с кожей))
- 3 cups Рис басмати(промытый и замоченный на 30 минут)
- 1 large Баклажаны(нарезанные кружочками толщиной 1/2 дюйма)
- 2 medium Картофель(нарезанный кружочками толщиной 1/2 дюйма)
- 1 medium head Соцветия цветной капусты
- 1 large Лук(нарезанный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 4 cups Куриный бульон
- 2 tbsp Томатная паста
- 4 Стручки кардамона
- 1 Палочка корицы
- 1 Лавровый лист
- 1 tsp Куркума
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for frying Растительное масло
- for garnish Свежая петрушка
👨🍳 Инструкции
- 1
Приправьте кусочки курицы солью, перцем и куркумой. В большой кастрюле обжарьте кусочки курицы в небольшом количестве масла до золотистой корочки со всех сторон. Извлеките курицу и отложите.
- 2
В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая. Влейте куриный бульон, добавьте стручки кардамона, палочку корицы, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения.
- 4
Пока бульон варится, обжарьте баклажаны, картофель и соцветия цветной капусты в растительном масле до золотистой корочки и мягкости. Выложите на бумажные полотенца.
- 5
Слейте воду с замоченного риса. Выложите жареные овощи и нарезанные помидоры поверх курицы в кастрюле. Сверху выложите промытый рис.
- 6
Аккуратно влейте кипящий бульон поверх риса, убедившись, что он покрывает рис примерно на дюйм. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 30-40 минут, или пока рис не приготовится и жидкость не впитается.
- 7
Дайте кастрюле постоять под крышкой 10 минут. Накройте кастрюлю большим сервировочным блюдом и аккуратно переверните кастрюлю, чтобы выложить макlубу на блюдо.
- 8
Украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что используемая вами кастрюля с толстым дном, чтобы избежать пригорания.
- ✓Не перегружайте кастрюлю при жарке овощей; при необходимости жарьте партиями.
- ✓Ключ к успешному переворачиванию — дать маклюбе правильно постоять после приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте баранину вместо курицы.
- Добавьте другие овощи, такие как цуккини или сладкий перец.
- Подавайте с порцией простого йогурта или легким салатом из огурцов и помидоров.