Tahdig ba Morasa(Тахдиг ба Мораса)
Jeweled Rice with Crispy Rice Crust
Праздничное иракское рисовое блюдо, состоящее из ароматного риса басмати, приготовленного на пару до совершенства, с хрустящей золотистой корочкой тахдиг (рисовой корочкой) на дне, часто украшенное «драгоценностями» из сухофруктов и орехов.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Рис басмати
- 6 cups Вода(для промывания и варки)
- 2 tbsp Соль(для варки воды)
- 1/2 cup Йогурт(натуральный, жирный)
- 2 large Яичные желтки
- 1 tsp Нити шафрана(настаиваются в 2 ст. л. горячей воды)
- 6 tbsp Сливочное масло или гхи(растопленное)
- 1/2 cup Сушеная барбарис(промытая и обсушенная)
- 1/2 cup Фисташки(очищенные и крупно порубленные)
- 1/2 cup Миндаль(бланшированный и нарезанный лепестками)
- 2 tbsp Сахар(для барбариса)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте рис басмати под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в миске с холодной водой и 1 ст. л. соли минимум на 30 минут.
- 2
Пока рис замачивается, подготовьте «драгоценности»: в небольшом сотейнике растопите 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте промытый барбарис и сахар. Готовьте на слабом огне 2-3 минуты, пока барбарис слегка не набухнет. Снимите с огня и отставьте. В отдельной маленькой сковороде слегка поджарьте фисташки и миндаль в 1 ст. л. сливочного масла до появления аромата. Отставьте.
- 3
Доведите большую кастрюлю с водой до сильного кипения. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. соли. Слейте воду с замоченного риса и добавьте его в кипящую воду. Варите 5-7 минут, пока рис не будет частично готов, но все еще твердым при укусе (аль денте). Сразу же слейте рис в дуршлаг.
- 4
В миске взбейте йогурт, яичные желтки и настоянный шафран. Вмешайте 2 ст. л. растопленного сливочного масла.
- 5
В той же большой кастрюле (или кастрюле с антипригарным покрытием) растопите 2 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Равномерно распределите йогуртово-шафрановую смесь по дну кастрюли. Это будет основа для тахдига.
- 6
Аккуратно выложите примерно 1 стакан частично приготовленного риса поверх йогуртовой смеси, создавая ровный слой. Затем сверху выложите оставшийся рис, слегка горкой в центре. Используйте ручку деревянной ложки, чтобы сделать несколько отверстий в рисе, чтобы пар мог выходить.
- 7
Полейте верхний слой риса оставшимся растопленным сливочным маслом. Плотно накройте кастрюлю крышкой. Между кастрюлей и крышкой можно поместить чистое кухонное полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу и предотвратить ее попадание на рис.
- 8
Готовьте на средне-сильном огне около 10 минут, пока не услышите шипение и не увидите выходящий пар. Затем уменьшите огонь до минимума и оставьте томиться на 45-60 минут, или пока рис не будет полностью готов, а тахдиг не станет золотистым и хрустящим.
- 9
Для подачи аккуратно переверните кастрюлю на большое сервировочное блюдо. Хрустящий тахдиг должен выйти целиком. Украсьте верх риса подготовленным барбарисом, фисташками и миндалем.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к хорошему тахдигу – горячая, хорошо смазанная маслом кастрюля и терпение. Не торопите процесс приготовления на пару.
- ✓Убедитесь, что ваш йогурт жирный, для лучшей корочки.
- ✓Если тахдиг начинает слишком быстро подрумяниваться, можно немного уменьшить огонь.
- ✓Для более интенсивного шафранового вкуса настаивайте шафран в горячей воде не менее 15-20 минут.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте стручки кардамона в рис во время приготовления на пару для ароматного штриха.
- Включите небольшие кусочки приготовленной курицы или баранины в слои риса.
- Используйте сушеные абрикосы или изюм как часть «драгоценностей».