Smoked Fish and Potato Gratin(Запеканка из копченой рыбы с картофелем)
Уютная и ароматная запеканка из рассыпчатой копченой рыбы (например, скумбрии или пикши), слоями с тонко нарезанным картофелем, луком-пореем и сливочным соусом с укропом, запеченная до золотистой корочки и пузырьков.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Филе копченой скумбрии(кожу очистить, разобрать на кусочки)
- 1 kg Картофель(очищенный и тонко нарезанный (толщиной около 3 мм))
- 2 large Лук-порей(только белая и светло-зеленая часть, тонко нарезанный и промытый)
- 50 g Сливочное масло
- 50 g Мука пшеничная высшего сорта
- 600 ml Молоко(подогретое)
- 3 tbsp Свежий укроп(нарезанный)
- 1 tsp Дижонская горчица
- 0.5 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.25 tsp Белый перец(или по вкусу)
- 100 g Сыр Грюйер(тертый (по желанию, для верха))
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 190°C. Слегка смажьте форму для запекания размером 23x33 см сливочным маслом.
💡 Профессиональные советы: Смазывание формы маслом предотвращает прилипание. - 2
В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-порей и готовьте, помешивая время от времени, до мягкости, около 5-7 минут.
⏱️ 7 minutes💡 Профессиональные советы: Тщательно промывайте лук-порей, чтобы удалить грязь. - 3
Посыпьте лук-порей мукой и, постоянно помешивая, готовьте 1 минуту, чтобы получился ру (roux).
⏱️ 1 minute💡 Профессиональные советы: Приготовление муки в течение минуты устраняет привкус сырой муки. - 4
Постепенно, постоянно помешивая венчиком, влейте теплое молоко до получения гладкого и загустевшего соуса. Доведите до легкого кипения и варите, помешивая, 2-3 минуты.
⏱️ 3 minutes💡 Профессиональные советы: Подогретое молоко помогает избежать образования комков. - 5
Снимите с огня. Добавьте нарезанный укроп, дижонскую горчицу, соль и белый перец. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
💡 Профессиональные советы: Добавление укропа после снятия с огня сохраняет его свежий аромат. - 6
Выложите половину нарезанного картофеля ровным слоем в подготовленную форму для запекания. Сверху выложите половину копченой рыбы и половину соуса с луком-пореем.
💡 Профессиональные советы: Слегка внахлест укладывая ломтики картофеля, вы обеспечите равномерное покрытие. - 7
Повторите слои с оставшимся картофелем, копченой рыбой и соусом.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что верхний слой картофеля хорошо покрыт соусом. - 8
Если используете, равномерно посыпьте верх тертым сыром Грюйер.
💡 Профессиональные советы: Сырная корочка придаст lovely золотистый цвет. - 9
Свободно накройте форму фольгой. Запекайте 30 минут.
⏱️ 30 minutes - 10
Снимите фольгу и запекайте еще 20-25 минут, или пока картофель не станет мягким, а верх не станет золотисто-коричневым и пузырчатым.
⏱️ 25 minutes💡 Профессиональные советы: Запекание без фольги позволяет верху подрумяниться и стать хрустящим. - 11
Дайте запеканке постоять 5-10 минут перед подачей. Украсьте свежей нарезанной петрушкой.
⏱️ 10 minutes💡 Профессиональные советы: Отдых позволяет запеканке схватиться, что облегчает ее подачу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Можно использовать другую копченую рыбу, такую как форель или лосось. Убедитесь, что она хорошего качества и не слишком соленая.
- ✓Если у вас нет Грюйера, можно использовать острый чеддер или даже мягкий ирландский сыр, такой как Кашел Блю.
- ✓Для более насыщенного соуса можно добавить немного сливок вместе с молоком.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте слой бланшированного шпината или кейла между слоями рыбы и картофеля.
- Добавьте в соус щепотку мускатного ореха для легкой пикантности.