Whiskey-Glazed Salmon with Champ Mash(Лосось в виски с картофельным пюре Шамп)
Обжаренные на сковороде филе лосося, покрытые сладким и терпким виски-глазурью, подаются на кремовом и сытном картофельном пюре Шамп – картофельном пюре с добавлением зеленого лука и сливочного масла. Изысканное, но доступное блюдо, воспевающее ирландские вкусы.
🧂 Ингредиенты
- 4 x 150g Филе лосося(с кожей или без)
- 1 kg Картофель(крахмалистый, например, сортов Maris Piper или Rooster, очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 4 spring onions Зеленый лук(мелко нарезанный, белые и зеленые части)
- 100 g Сливочное масло(разделить)
- 150 ml Молоко(подогретое)
- 1 tsp Соль(плюс еще для варки воды)
- 0.5 tsp Черный перец
- 50 ml Ирландский виски
- 2 tbsp Коричневый сахар
- 1 tsp Дижонская горчица
- 1 tbsp Лимонный сок
- 1 tbsp Оливковое масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите очищенный и нарезанный на четвертинки картофель в большую кастрюлю. Залейте холодной подсоленной водой и доведите до кипения. Варите 15-20 минут или до мягкости, проверяя вилкой.
- 2
Пока варится картофель, приготовьте виски-глазурь. В небольшом сотейнике смешайте ирландский виски, коричневый сахар и дижонскую горчицу. Доведите до кипения на среднем огне и варите 5-7 минут, периодически помешивая, пока смесь слегка не загустеет. Вмешайте лимонный сок и отставьте в сторону.
- 3
Обсушите филе лосося бумажными полотенцами. Приправьте солью и перцем.
- 4
Разогрейте оливковое масло и 25 г сливочного масла в большой сковороде, пригодной для использования в духовке, на средне-сильном огне. Как только масло растает и зашипит, выложите филе лосося, кожей вниз, если используете филе с кожей. Обжаривайте 3-4 минуты до хрустящей корочки.
- 5
Переверните филе лосося. Обильно смажьте их виски-глазурью. Переставьте сковороду в предварительно разогретую до 200°C (400°F) духовку и запекайте 6-8 минут или до готовности лосося, когда он легко расслаивается.
- 6
Пока лосось запекается в духовке, тщательно слейте воду с готового картофеля. Верните его в горячую кастрюлю, чтобы он подсох в течение минуты. Разомните картофель до гладкости. Добавьте подогретое молоко, оставшиеся 75 г сливочного масла и нарезанный зеленый лук. Приправьте солью и перцем. Энергично взбейте до получения легкой и пышной массы, чтобы получился Шамп.
- 7
Для подачи выложите щедрую порцию Шампа на каждую тарелку. Сверху положите филе лосося в виски-глазури.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте ирландский виски хорошего качества для лучшего вкуса глазури.
- ✓Не перемешивайте картофельное пюре слишком долго, иначе оно может стать клейким.
- ✓Убедитесь, что сковорода хорошо разогрета перед добавлением лосося для образования румяной корочки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте немного меда в виски-глазурь для дополнительной сладости.
- Подавайте с бланшированной зеленой фасолью или простым зеленым салатом.
- Если у вас нет виски, для основы глазури можно использовать качественный ирландский стаут, хотя вкус будет отличаться.