Israeli Stuffed Grape Leaves(Фаршированные виноградные листья по-израильски)
Memulaim
Нежные виноградные листья, фаршированные ароматной смесью риса, зелени и специй, часто приправленные томатами и лимоном. Это веганское блюдо — обязательная закуска или гарнир в израильской кухне, которое подают как горячим, так и холодным.
🧂 Ингредиенты
- 40 leaves Виноградные листья(без стеблей, промытые (свежие или консервированные))
- 1 cup Длиннозерный белый рис
- 2 Tbsp Оливковое масло
- 0.75 cup Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 0.25 cup Свежий укроп(мелко нарезанный)
- 1 can (14.5 oz) Нарезанные кубиками помидоры с соком
- 2 Tbsp Томатная паста
- 0.5 tsp Лимонный сок
- 1 tsp Молотый кумин
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 0.5 tsp Соль(кошерная)
- 4 cups Вода(для приготовления)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте виноградные листья: Если используете консервированные листья, тщательно промойте их в холодной воде и оставьте замачиваться примерно на 20 минут, чтобы они стали мягче. Если используете свежие листья, бланшируйте их в кипящей воде в течение нескольких минут до гибкости, затем промойте холодной водой. Удалите толстые стебли.
- 2
Приготовьте начинку: Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Вмешайте нарезанный укроп, нарезанные кубиками помидоры с соком, томатную пасту и лимонный сок. Приправьте кумином, черным перцем и солью. Готовьте около 10 минут, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а смесь немного не загустеет. Снимите с огня и дайте немного остыть.
- 3
Смешайте начинку с рисом: В миске смешайте остывшую томатно-луковую смесь с сырым рисом. Хорошо перемешайте, чтобы рис равномерно пропитался вкусами.
- 4
Сформируйте фаршированные листья: Положите виноградный лист на ровную поверхность шероховатой стороной вверх, а стеблем к себе. Выложите примерно 1-2 столовые ложки рисовой начинки у основания листа, в зависимости от размера листа. Заверните края листа внутрь поверх начинки, затем плотно сверните от основания к кончику, создавая аккуратный сверток. Повторите с оставшимися виноградными листьями и начинкой.
- 5
Приготовьте фаршированные виноградные листья: Дно большой неглубокой кастрюли или чугунной кастрюли выложите несколькими неидеальными виноградными листьями, чтобы предотвратить пригорание. Плотно уложите фаршированные виноградные листья в кастрюлю швом вниз, в один слой, как кирпичи. Залейте фаршированные листья 4 стаканами воды. Положите на фаршированные листья перевернутую жаропрочную тарелку, чтобы они оставались погруженными в жидкость и не разворачивались во время приготовления. Доведите воду до легкого кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 1 часа, или пока рис не станет мягким, а листья очень нежными. Периодически проверяйте и добавляйте немного воды, если жидкость слишком сильно испаряется.
- 6
Отдохните и подавайте: После приготовления снимите кастрюлю с огня и дайте фаршированным виноградным листьям постоять под крышкой минимум 15-20 минут перед подачей. Это позволит вкусам объединиться, а начинке — загустеть. Подавайте горячими или холодными в качестве закуски или гарнира.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если используете консервированные виноградные листья, обязательно очень хорошо их промойте, чтобы удалить избыток рассола.
- ✓Не переполняйте виноградные листья, так как рис будет увеличиваться в объеме во время приготовления.
- ✓Плотно уложенные в кастрюле листья помогают им сохранять форму.
- ✓Тарелка сверху крайне важна, чтобы листья оставались погруженными в жидкость и не раскрывались.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшое количество говяжьего фарша или баранины в начинку для невеганской версии.
- Перед подачей можно добавить немного свежевыжатого лимонного сока для придания яркости.