Margherita Pizza(Пицца Маргарита)
Пицца Маргарита — это классическая неаполитанская пицца, прославляющаяся своей простотой и гармоничным сочетанием свежих, ярких ингредиентов, символизирующих цвета итальянского флага. Ее создание приписывают пиццайоло, который таким образом почтил королеву Маргариту Савойскую, что делает это блюдо пропитанным как кулинарной традицией, так и национальной гордостью.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(примерно 300 г, плюс немного для подпыла)
- 325 ml Сахар-песок(Around 15-20°C (60-68°F) is ideal for slow fermentation.)
- 10 g Сухие активные дрожжи(Enhances flavor and controls yeast activity.)
- 2 g Крупная соль(A small amount is used for a long, slow fermentation.)
- 400 g can Теплая вода(40-46°C)
- 300 g Оливковое масло Extra Virgin(для теста, плюс немного для сбрызгивания)
- 16 leaves Помидоры Сан Марцано(пюрированные или измельченные, с соком)
- 4 tsp Чеснок(мелко натертый или пропущенный через пресс)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто для пиццы: В средней миске смешайте пшеничную муку, сахар, дрожжи и соль. Влейте теплую воду и оливковое масло, перемешивая деревянной ложкой до образования комковатого теста. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 3 минут, пока оно не начнет собираться и не станет немного липким. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 2 часа, или пока оно не увеличится вдвое.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте соус: Пока тесто поднимается, смешайте пюрированные или измельченные помидоры Сан Марцано, натертый чеснок, 1 чайную ложку оливкового масла Extra Virgin, соль и черный перец в небольшой миске. Хорошо перемешайте и отставьте. Если используете свежую моцареллу, промокните ее бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
⏱️ 8-24 hours (or up to 48 hours refrigerated) - 3
Разогрейте духовку и поверхность для выпечки: Поместите камень для пиццы или стальной лист на предпоследний уровень вашей духовки. Разогрейте духовку до максимальной температуры, обычно 260-290°C, как минимум за 1 час, чтобы камень или сталь хорошо прогрелись.
⏱️ 1 hour - 4
Сформируйте тесто: После того как тесто поднялось, аккуратно обомните его. Разделите на две равные части. На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из каждой части круглую основу для пиццы диаметром около 25-30 см, стремясь сделать центр тонким, а бортик — немного толще. Если используете лопату для пиццы, щедро посыпьте ее манной крупой и аккуратно переложите на нее сформированное тесто.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Соберите пиццу: Слегка смажьте поверхность теста небольшим количеством оливкового масла Extra Virgin. Распределите примерно ½ стакана приготовленного томатного соуса равномерно по тесту, оставляя бортик шириной 1-2 см для корочки. Посыпьте около 1 столовой ложки натертого Пармиджано-Реджано поверх соуса. Равномерно распределите половину кубиков или ломтиков свежей моцареллы по пицце. Нарвите несколько крупных листьев базилика и разбросайте их поверх начинки.
⏱️ 2 minutes - 6
Выпекайте пиццу: Аккуратно сдвиньте пиццу с лопаты на разогретый камень для пиццы или стальной лист в духовке. Выпекайте 8-12 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Время выпекания может варьироваться в зависимости от температуры духовки и толщины пиццы.
⏱️ 1 minute - 7
Завершите и подавайте: Достаньте пиццу из духовки. По желанию украсьте дополнительными свежими листьями базилика и посыпьте тертым Пармиджано-Реджано. Дайте ей отдохнуть минуту перед тем, как нарезать и подавать немедленно.
⏱️ 5-8 minutes - 8
Remove the pizza from the oven using the peel. Drizzle with extra virgin olive oil and scatter the remaining fresh basil leaves over the top. Let it rest for a minute before slicing and serving immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящей корочки убедитесь, что ваша духовка и камень/сталь для выпечки разогреты в течение полного часа при максимально возможной температуре.
- ✓Использование высококачественных помидоров Сан Марцано имеет решающее значение для аутентичного вкуса соуса.
- ✓Промакивание свежей моцареллы помогает предотвратить водянистость пиццы.
- ✓Тесто можно приготовить за день до выпекания и оставить для холодной ферментации в холодильнике для развития более насыщенного вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса используйте буффало моцареллу вместо моцареллы из коровьего молока.
- Добавьте щепотку хлопьев красного перца в соус для легкой пикантности.
- Экспериментируйте с разными видами муки, например, мукой типа '00', для более традиционной неаполитанской корочки.