Jamaican Escovitch Fish(Ямайская рыба «Эскович»)
Яркое и пикантное ямайское блюдо: жареная рыба, покрытая ароматной маринованной овощной смесью. Соус «эскович» — это смесь уксуса, лука, моркови и душистого перца, которая идеально дополняет хрустящую рыбу.
🧂 Ингредиенты
- 2 lb Целый снэппер или другая плотная белая рыба(очищенная и выпотрошенная, примерно по 450 г каждая)
- 0.5 cup Мука пшеничная
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец
- 0.5 cup Растительное масло(для жарки)
- 1 cup Уксус белый
- 0.5 cup Вода
- 2 large Лук(тонко нарезанный)
- 2 medium Морковь(нарезанная соломкой)
- 1 whole Перец скотч боннет(проколотый вилкой, по вкусу)
- 1 tsp Ягоды душистого перца (пименто)(раздавленные)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Сахар
- 0.5 tsp Соль(для смеси «эскович»)
👨🍳 Инструкции
- 1
Сделайте несколько диагональных надрезов на боках рыбы. Тщательно промокните рыбу бумажными полотенцами.
- 2
В неглубокой посуде смешайте муку, соль и перец. Обваляйте рыбу в приправленной муке, стряхнув излишки.
- 3
Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Осторожно выложите рыбу в горячее масло и жарьте примерно по 6-8 минут с каждой стороны до золотистой корочки и готовности. Выньте рыбу из сковороды и дайте стечь жиру на бумажных полотенцах.
- 4
Пока рыба жарится, приготовьте соус «эскович». В сотейнике смешайте уксус, воду, нарезанный лук, морковь соломкой, проколотый перец скотч боннет, раздавленные ягоды душистого перца, измельченный чеснок, сахар и 0,5 ч.л. соли.
- 5
Доведите смесь «эскович» до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 5-7 минут, пока овощи не станут слегка мягкими, но все еще сохранят некоторую упругость.
- 6
Выложите жареную рыбу на сервировочное блюдо. Обильно полейте рыбу горячей овощной смесью «эскович».
- 7
Дайте рыбе постоять не менее 10-15 минут, чтобы вкусы смешались, перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что рыба полностью сухая перед жаркой, чтобы получить более хрустящую кожицу.
- ✓Отрегулируйте количество перца скотч боннет по вашему вкусу.
- ✓Смесь «эскович» можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте другую плотную белую рыбу, например, кингфиш или попугая.
- Добавьте тонко нарезанный болгарский перец в смесь «эскович» для дополнительного цвета и вкуса.