Ohagi(Охаги)
Sweet Rice Balls
Охаги, также известные как Ботамочи, — это традиционное японское сладкое блюдо из клейкого риса и сладкой пасты из бобов адзуки. Их традиционно едят во время весеннего и осеннего равноденствия (Охиган) как подношение предкам, а название и способ приготовления могут незначительно меняться в зависимости от сезона. Охаги воплощают японское уважение к сезонным изменениям и обладают успокаивающим, тонко сладким вкусом.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Клейкий рис (мотигомэ)(также известный как сладкий рис)
- 1 cup Японский короткозерный белый рис(уручимаи)
- 2.5 cups Вода(для варки риса)
- 1/2 teaspoon Соль(для риса)
- 400 g Сахар(для риса)
- 1 cup Сушеные бобы адзуки(около 170г, промытые)
- for dipping hands Вода(для варки бобов)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте анко (пасту из красных бобов): Тщательно промойте сушеные бобы адзуки. Поместите их в кастрюлю с 6 стаканами воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут. Слейте воду и выбросьте ее. Верните бобы в кастрюлю, добавьте еще 6 стаканов свежей воды и варите около 45-60 минут, или пока бобы не станут мягкими и легко разминающимися. Слейте большую часть воды, оставив достаточно, чтобы только слегка увлажнить бобы. Добавьте 0,75 стакана сахара и 0,5 чайной ложки соли. Аккуратно перемешивайте, стараясь не слишком сильно раздавливать бобы, и варите до загустения смеси до консистенции крупчатой пасты. Полностью остудите.
⏱️ 30 minutes soaking (optional) - 2
Сварите рис: В миске смешайте клейкий рис и японский короткозерный рис. Промойте рис, добавив воду, аккуратно покрутив и сразу же слив. Повторите 1-2 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Хорошо слейте воду. Переложите рис в рисоварку, добавьте 2,5 стакана воды, 1 столовую ложку сахара и 0,25 чайной ложки соли. Оставьте замачиваться на 20 минут, затем варите в обычном режиме.
⏱️ 40 minutes (includes cooking and steaming) - 3
Подготовьте обсыпки: В небольшой миске смешайте поджаренные черные кунжутные семена. В другой небольшой миске смешайте кинако (жареную соевую муку) с 1 столовой ложкой сахара и 0,125 чайной ложки соли.
⏱️ 5 minutes - 4
Сформируйте рисовые шарики: После того как рис сварится, дайте ему постоять около 10 минут. Переложите теплый рис в большую миску. Используя пестик или прочную ложку, слегка разомните от трети до половины риса. Цель — сделать его достаточно липким, чтобы он держал форму, но при этом сохранял отдельные зерна. Смочите руки соленой теплой водой, чтобы рис не прилипал. Возьмите примерно 1/4 стакана смеси из размятого риса и сформируйте из нее шарик, затем слегка расплющите его в диск. В центр рисового диска положите полную столовую ложку анко (пасты из красных бобов). Аккуратно поднимите края риса и оберните ими анко, полностью закрыв начинку, чтобы получился гладкий овал или шарик. Повторите с оставшимся рисом и анко.
⏱️ 2 minutes - 5
Обсыпьте охаги: Аккуратно обваляйте каждый рисовый шарик в выбранной вами обсыпке: либо в черном кунжуте, либо в смеси кинако, убедившись, что он равномерно покрыт. При желании вы также можете прижать обсыпку к поверхности рисовых шариков.
⏱️ 10 minutes - 6
Подача: Охаги вкуснее всего свежими. Если вам нужно их сохранить, плотно накройте и храните в холодильнике до 1 дня, хотя текстура может немного измениться.
⏱️ 15 minutes - 7
Repeat the shaping and coating process until all the rice mixture and coatings are used. The ohagi are best enjoyed at room temperature or slightly warm.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование смеси клейкого и обычного короткозерного риса помогает сохранить более мягкую, тягучую текстуру охаги, предотвращая их затвердевание при остывании.
- ✓Частичное разминание риса — ключ к характерной текстуре охаги; избегайте чрезмерного измельчения его в гладкую пасту.
- ✓Смачивайте руки соленой водой при формировании рисовых шариков, чтобы липкий рис не прилипал к коже.
- ✓Для более аккуратного процесса обсыпки, особенно с кунжутом или кинако, вы можете высыпать обсыпку на плоские тарелки и аккуратно обвалять в них сформированные охаги.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Начинка из анко: Для вариации вы можете сначала сформировать из анко небольшие шарики, а затем завернуть в них размятую рисовую смесь.
- Другие обсыпки: Экспериментируйте с другими обсыпками, такими как мелко молотые грецкие орехи или смесь порошка матча и сахара для аромата зеленого чая.
- Регулировка сладости: Количество сахара как в анко, так и в рисе можно отрегулировать по вашему вкусу.