Chapati(Чапати)
Kenyan Unleavened Flatbread
Мягкие, слоистые и слегка жевательные пресные лепешки, популярное дополнение ко многим кенийским блюдам. Они готовятся из муки, воды, масла и соли, а затем обжариваются на сковороде до золотисто-коричневого цвета.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Пшеничная мука высшего сорта
- 1 cup Теплая вода(примерно, может потребоваться больше или меньше)
- 1/4 cup Растительное масло(плюс дополнительно для жарки)
- 1 tsp Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что мука просеяна для получения более гладкого теста. - 2
Влейте растительное масло в углубление. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая руками или ложкой, пока не образуется мягкое, податливое тесто. Возможно, вам не понадобится вся вода.
💡 Профессиональные советы: Тесто должно быть мягким, но не липким. - 3
Замешивайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности около 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
⏱️ 10 minutes - 4
Накройте тесто влажной тканью и оставьте отдохнуть минимум на 20 минут. Это позволит глютену расслабиться, что сделает чапати мягче.
⏱️ 20 minutes - 5
Разделите тесто на 8 равных частей. Скатайте каждую часть в шар.
- 6
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик теста в тонкую круглую лепешку диаметром около 15-18 см.
- 7
Разогрейте слегка смазанную маслом сковороду или гриль на среднем огне. Положите одну чапати на горячую поверхность. Готовьте около 30 секунд, пока не появятся мелкие пузырьки.
⏱️ 30 seconds - 8
Переверните чапати и готовьте другую сторону около 1 минуты, пока не появятся золотисто-коричневые пятна. Сбрызните края небольшим количеством масла.
⏱️ 1 minute - 9
Переверните снова и готовьте еще 30 секунд - 1 минуту, слегка прижимая лопаткой, чтобы лепешка лучше поднималась. Повторите с оставшимся тестом, при необходимости добавляя немного масла в сковороду.
⏱️ 1 minute - 10
Подавайте теплыми, либо сложенными и завернутыми в чистое кухонное полотенце, чтобы сохранить их мягкими, либо по отдельности.
💡 Профессиональные советы: Чапати лучше всего подавать свежими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Не месите тесто слишком долго после первоначального замеса, так как это может сделать чапати жесткими.
- ✓Используйте теплую воду, чтобы тесто хорошо соединилось.
- ✓Экспериментируйте с различными техниками складывания для получения разной текстуры.
- ✓Если чапати прилипают, возможно, ваша сковорода недостаточно горячая или вам нужно немного больше масла.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку куркумы в тесто для придания желтоватого оттенка.
- Добавьте мелко нарезанную зелень, такую как кинза или мята, для дополнительного вкуса.
- Для слегка сладких чапати добавьте в тесто чайную ложку сахара.