Japrak me Kos(Джапрак ме Кос)
Lamb and Yogurt Stew
Сытное и ароматное рагу из нежной баранины, насыщенного йогуртового соуса и ароматных трав. Джапрак ме Кос — это блюдо, которое часто готовят по особым случаям.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лопатка баранины(нарезанная кубиками по 5 см)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 4 cups Вода или бараний бульон
- 500 g Натуральный йогурт
- 2 large Яичные желтки
- 1/2 cup Свежий укроп(нарезанный)
- 1/4 cup Свежая петрушка(нарезанная)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или казане на средне-сильном огне. Обжарьте кубики баранины со всех сторон до румяной корочки. Выньте баранину и отложите.
- 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости, примерно 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Верните баранину в кастрюлю. Влейте воду или бараний бульон, чтобы мясо было почти полностью покрыто. Приправьте солью и перцем.
- 4
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 2 часов, или пока баранина не станет очень нежной.
- 5
В отдельной миске взбейте натуральный йогурт и яичные желтки до однородности. Это ваша темперирующая смесь.
- 6
Медленно половником добавьте примерно 1 стакан горячей жидкости из рагу в йогуртовую смесь, постоянно помешивая, чтобы темперировать яйца и предотвратить их сворачивание. Постепенно верните эту темперированную смесь обратно в кастрюлю с бараниной, непрерывно помешивая.
- 7
Готовьте на слабом огне еще 5-10 минут, помешивая, пока соус слегка не загустеет. Не доводите до кипения после добавления йогуртовой смеси.
- 8
Перед подачей добавьте нарезанный свежий укроп и петрушку. При необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте бараний бульон вместо воды.
- ✓Тщательно темперируйте йогуртовую смесь, чтобы избежать расслоения соуса.
- ✓Подавайте горячим с хрустящим хлебом или рисом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте лавровый лист во время тушения для дополнительного аромата.
- Добавьте щепотку сушеной мяты для другого травяного оттенка.