Tavë Kosi me Mish(Таве Кози ме Миш)
Уютное и сытное запеченное блюдо с нежной бараниной и рисом, залитыми сливочным, пикантным йогуртово-яичным кремом. Это блюдо является основным в косовской кухне, известной своими насыщенными вкусами и приятной текстурой.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(нарезанная кубиками 2-3 см)
- 60 g Сливочное масло
- 1 tbsp Оливковое масло
- 50 g Пшеничная мука высшего сорта
- 100 g Длиннозерный белый рис(промытый)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 tbsp Сушеный орегано
- 600 g Натуральный йогурт
- 4 large Яйца
- 0.25 tsp Мускатный орех(свеженатертый)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией/350°F).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что духовка полностью разогрета перед выпеканием. - 2
В большой жаровне или кастрюле, пригодной для духовки, растопите 30 г сливочного масла с оливковым маслом на средне-сильном огне.
- 3
Приправьте кубики баранины солью и перцем. Добавьте в жаровню и обжарьте со всех сторон. Это займет около 10-12 минут.
💡 Профессиональные советы: Не перегружайте жаровню; при необходимости обжаривайте баранину партиями. - 4
Добавьте измельченный чеснок и сушеный орегано в жаровню к баранине. Перемешайте и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 5
Всыпьте промытый рис и 1/2 стакана воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15-20 минут, или до тех пор, пока рис почти не станет мягким.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что на этом этапе рис не полностью приготовлен. - 6
Переложите смесь баранины и риса в форму для запекания размером 9x13 дюймов. Отставьте в сторону.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что форма для запекания пригодна для духовки. - 7
В небольшом сотейнике растопите оставшиеся 30 г сливочного масла на среднем огне. Введите муку венчиком и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы получился ру.
💡 Профессиональные советы: Готовьте ру до легкого золотистого цвета. - 8
Снимите ру с огня и постепенно вмешайте венчиком натуральный йогурт до получения однородной массы. Вмешайте яйца и свеженатертый мускатный орех. Приправьте солью и перцем по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Постепенное добавление предотвращает образование комков. - 9
Равномерно вылейте йогуртовую смесь поверх баранины и риса в форме для запекания.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что вся поверхность покрыта. - 10
Запекайте 45-60 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым и пышным, а баранина — нежной.
💡 Профессиональные советы: Заварной крем должен схватиться и слегка подрагивать в центре. - 11
Дайте Таве Кози постоять 10-15 минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно замариновать баранину в йогурте и специях на ночь.
- ✓Если верх начинает слишком быстро подрумяниваться, неплотно накройте форму фольгой.
- ✓Подавайте горячим с простым зеленым салатом или маринованными овощами.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах используют говядину или смесь баранины и говядины.
- В йогуртовую смесь можно добавить щепотку сушеной мяты для легкой свежести.