Kuwaiti Samak Maqluba(Кувейтский Самак Маклуба)
Визуально эффектное и ароматное блюдо из риса "наизнанку" с жареной рыбой, овощами и ароматными специями.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Филе белой рыбы(например, хаммур или треска, нарезанное крупными кусками)
- 3 cups Рис басмати(промытый и замоченный на 30 минут)
- 2 medium Баклажаны(нарезанные кружочками)
- 2 medium Картофель(нарезанный кружочками)
- 1 medium head Соцветия цветной капусты
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 medium Помидоры(нарезанные)
- 6 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 3 tbsp Томатная паста
- 2 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Молотый кумин (зира)
- 1 tsp Молотая куркума
- 0.5 tsp Молотый кардамон
- 0.5 tsp Душистый перец
- 1 small Палочка корицы
- 2 leaves Лавровый лист
- for frying Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 4 cups Вода(или по мере необходимости для риса)
- 0.5 cup Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- for serving Дольки лимона
👨🍳 Инструкции
- 1
Рыбу приправить солью, перцем, куркумой и молотым кориандром. Слегка обвалять в муке и обжарить в горячем масле до золотисто-коричневого цвета. Выложить на бумажные полотенца. Отставить.
- 2
Баклажаны, картофель и цветную капусту, нарезанные кружочками/соцветиями, обжарить по отдельности до золотисто-коричневого цвета. Выложить на бумажные полотенца. Отставить.
- 3
В большой кастрюле разогреть 2 ст. л. растительного масла. Обжарить нарезанный лук до прозрачности. Добавить измельченный чеснок и готовить еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавить томатную пасту, молотый кориандр, молотый кумин (зиру), молотую куркуму, молотый кардамон, душистый перец и палочку корицы. Готовить 2 минуты, постоянно помешивая.
- 5
Добавить нарезанные помидоры и лавровый лист. Готовить, пока помидоры не размягчатся и не образуют соус, примерно 5-7 минут. Приправить солью и перцем.
- 6
Слить воду с замоченного риса. Добавить рис в кастрюлю с луково-томатной смесью. Аккуратно перемешать.
- 7
Выложить обжаренные куски рыбы и овощи (баклажаны, картофель, цветную капусту) слоями поверх рисовой смеси в кастрюле. Можно также выложить их по бокам кастрюли для декоративного эффекта.
- 8
Влить воду (или бульон) и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, плотно накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне около 25-30 минут, или пока рис не приготовится и жидкость не впитается.
- 9
Дать кастрюле постоять вне огня 10 минут. Для подачи накрыть кастрюлю большим блюдом и аккуратно перевернуть, чтобы вынуть маклюбу. Украсить свежей петрушкой и подавать с дольками лимона.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что все овощи и рыба обжарены до золотистого цвета, но не подгорели.
- ✓Используйте антипригарную кастрюлю для более легкого извлечения.
- ✓Уровень воды для риса должен быть примерно на 2,5 см выше риса и овощей.
- ✓Будьте терпеливы при извлечении; может потребоваться легкое постукивание.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте курицу или баранину вместо рыбы.
- Добавьте другие овощи, такие как цукини или морковь.