Machboos Laham(Мачбус Лахам)
Ароматное и пряное национальное блюдо Кувейта из нежной баранины, тушенной с ароматным рисом и смесью традиционных специй. Это сытное и удовлетворяющее блюдо, которое часто подают по особым случаям.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лопатка баранины(нарезанная кусочками)
- 3 medium Лук репчатый(2 шт. нарезанный для тушения, 1 шт. нарезанный на четвертинки для варки)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 2 pieces Сушеные лаймы (луми)
- 2 sticks Палочки корицы
- 4 pods Коробочки кардамона
- 1 tbsp Смесь специй бахарат
- 1 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Кумин молотый
- 2 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(или по вкусу)
- 2 cups Рис басмати(замоченный и отцеженный)
- 4 cups Вода или бульон
- 3 tbsp Растительное масло или гхи
- 0.25 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- 0.25 tsp Нити шафрана(замоченные в 2 ст.л. теплой воды (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле соедините кусочки баранины с 2,5 литрами воды, луком, нарезанным на четвертинки, палочкой корицы, горошинами перца, коробочками кардамона, лавровым листом и 1 ст.л. соли. Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 90 минут или до мягкости баранины.
- 2
Выньте баранину из кастрюли и отставьте в сторону. Процедите бульон и отложите около 4 стаканов для приготовления риса.
- 3
В той же кастрюле (или в чистой) разогрейте растительное масло или гхи на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Всыпьте нарезанные помидоры, смесь специй бахарат, куркуму, кумин, молотую корицу, молотый имбирь, соль и перец. Готовьте около 5 минут, пока помидоры не станут мягкими, а специи не раскроют свой аромат.
- 5
Верните кусочки баранины в кастрюлю и перемешайте, чтобы они покрылись смесью специй. Если используете шафран, добавьте замоченный шафран вместе с водой.
- 6
Добавьте отцеженный рис басмати и отложенные 4 стакана бульона из-под баранины. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15-20 минут, или пока рис не станет мягким и не впитает всю жидкость.
- 7
После приготовления риса верните кусочки баранины в кастрюлю, выложив их поверх риса. Накройте крышкой и дайте настояться 5-10 минут.
- 8
Перед подачей украсьте свежей нарезанной кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для дополнительного вкуса вы можете замариновать баранину с частью специй и водой от шафрана за 30 минут до приготовления.
- ✓Убедитесь, что баранина очень мягкая, прежде чем приступать к приготовлению риса.
- ✓Количество специй можно регулировать по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют изюм и жареный лук в качестве топпинга.
- Для более насыщенного вкуса используйте вместо воды бульон из баранины.