Kuwaiti Chicken Mandi(Кувейтский куриный манди)
Ароматное и насыщенное рисовое блюдо, в котором курица готовится на пару над бульоном, настоянным на древесном угле, что придает ей дымный аромат и нежную текстуру. Часто подается с острым томатным соусом (сахавек).
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Целая курица(разрезанная на 4-6 частей)
- 3 cups Рис басмати
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch Имбирь(тертый)
- 2 medium Помидоры(пюрированные)
- 4 tbsp Растительное масло
- 6 cups Куриный бульон
- 2 tbsp Смесь специй для манди(готовая или домашняя (тмин, кориандр, кардамон, гвоздика, корица, черный перец))
- 1 tsp Куркума молотая
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 piece Древесный уголь(для копчения)
- 1 tbsp Топленое масло или масло(для копчения)
- 1/4 cup Изюм(по желанию, для украшения)
- 1/4 cup Поджаренный миндаль(по желанию, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте и обсушите кусочки курицы. Замаринуйте их половиной смеси специй для манди, куркумой, солью и перцем. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут.
💡 Профессиональные советы: Более длительное маринование усилит вкус. - 2
Промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной. Замочите его в воде на 20 минут, затем слейте воду.
💡 Профессиональные советы: Замачивание помогает рису равномерно приготовиться и стать пышным. - 3
В большой кастрюле или жаровне разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук до золотисто-коричневого цвета. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте пюрированные помидоры и оставшуюся смесь специй для манди в кастрюлю. Готовьте 5-7 минут, пока томатная смесь не загустеет.
- 5
Добавьте в кастрюлю замаринованные кусочки курицы и обжарьте их со всех сторон примерно 5 минут.
- 6
Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Приправьте солью и перцем по вкусу. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 30 минут.
- 7
Выньте кусочки курицы из кастрюли и отложите. Добавьте промытый рис басмати в бульон. Убедитесь, что уровень жидкости примерно на 2,5 см выше риса. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и готовьте 15-20 минут, или пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.
- 8
Пока готовится рис, подготовьтесь к копчению. Поместите небольшую жаропрочную миску или кусок фольги в центр большой кастрюли или противня. Разложите приготовленные кусочки курицы вокруг этой миски. Разогрейте кусок древесного угля на открытом огне докрасна. Аккуратно поместите горячий уголь в жаропрочную миску. Полейте уголь топленым маслом или маслом. Немедленно плотно накройте кастрюлю/противень крышкой или фольгой, чтобы удержать дым.
💡 Профессиональные советы: Обеспечьте хорошую вентиляцию при работе с древесным углем. - 9
Оставьте курицу коптиться на 10-15 минут. Удалите уголь и миску.
- 10
Подавайте копченую курицу поверх приготовленного риса басмати. Украсьте изюмом и поджаренным миндалем, если хотите. Подавайте с сахавеком (острым томатным соусом) отдельно.
💡 Профессиональные советы: Сахавек обычно готовится из пюрированных помидоров, чили, чеснока и лимонного сока.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно запечь курицу в духовке 15-20 минут после копчения до легкого подрумянивания.
- ✓Регулируйте количество смеси специй для манди по своему вкусу.
- ✓Убедитесь, что древесный уголь полностью раскален докрасна перед помещением в миску для максимального эффекта дымления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Манди с бараниной: Замените курицу кусочками баранины, скорректировав время приготовления.
- Вегетарианский манди: Используйте смесь овощей, таких как морковь, картофель и горошек, и готовьте их в овощном бульоне.
- Добавьте шафран в рис для более яркого цвета и аромата.