Kuwaiti Quzi(Кувейтский Кузи)
Праздничное кувейтское блюдо, представляющее собой целого жареного ягненка или крупные куски ягнятины, медленно приготовленные до невероятной нежности и аромата, часто подается с пряным рисом.
🧂 Ингредиенты
- 1 approx. 8-10 kg Целый ягненок(выпотрошенный, или эквивалентные крупные куски, такие как нога или лопатка)
- 4 cups Рис басмати
- 3 large Лук(нарезанный)
- 10 cloves Чеснок(измельченный)
- 4 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 2 tbsp Томатная паста
- 1/2 cup Растительное масло
- 6 cups Вода(для варки риса)
- 4 cups Бульон из баранины или вода(для тушения ягненка)
- 3 tbsp Кувейтская смесь специй 7-spice(или смесь кумина, кориандра, кардамона, корицы, гвоздики, мускатного ореха, черного перца)
- 1 tsp Куркума молотая
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 3 whole Сушеные лаймы (луми)
- 1/2 cup Изюм(замоченный)
- 1/2 cup Поджаренный миндаль или кедровые орешки(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (320°F).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что духовка полностью разогрета перед тем, как ставить ягненка. - 2
Натрите ягненка солью, перцем, куркумой и 2 столовыми ложками смеси специй 7-spice. Если используете крупные куски, сделайте надрезы и втирайте специи.
💡 Профессиональные советы: Дайте ягненку замариноваться как минимум 1 час, а лучше — на ночь в холодильнике. - 3
В большой жаровне или казане разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте ягненка со всех сторон до золотистой корочки.
- 4
Достаньте ягненка из жаровни и отложите. Добавьте в жаровню нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкого подрумянивания.
- 5
Добавьте измельченный чеснок и нарезанные кубиками помидоры. Готовьте еще 5 минут, пока помидоры не начнут размягчаться.
- 6
Вмешайте томатную пасту и оставшуюся 1 столовую ложку смеси специй 7-spice. Готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
- 7
Верните ягненка в жаровню. Добавьте бульон из баранины или воду, сушеные лаймы, посолите и поперчите. Жидкость должна доходить примерно до середины туши ягненка.
💡 Профессиональные советы: Если используете целого ягненка, может понадобиться большая посуда или корректировка уровня жидкости. - 8
Плотно накройте жаровню фольгой или крышкой и поставьте в разогретую духовку. Запекайте 3-4 часа или до тех пор, пока ягненок не станет настолько нежным, что будет легко отделяться от костей.
💡 Профессиональные советы: Поливайте ягненка соками из противня каждый час. - 9
Пока ягненок запекается, тщательно промойте рис басмати. В отдельной кастрюле смешайте рис, 6 стаканов воды и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут или до готовности и рассыпчатости. Перед подачей вмешайте замоченный изюм.
💡 Профессиональные советы: Не переваривайте рис; он должен остаться рассыпчатым. - 10
Когда ягненок станет нежным, аккуратно достаньте его из жаровни. Процедите жидкость от тушения, отбросив твердые остатки. Снимите излишки жира с жидкости.
💡 Профессиональные советы: При желании соус можно слегка загустить, уварив его на плите. - 11
Для подачи выложите пряный рис на большое блюдо. Сверху на рис положите нежного ягненка. Полейте небольшим количеством уварившегося сока. Украсьте поджаренным миндалем или кедровыми орешками.
💡 Профессиональные советы: Оставшийся соус подайте отдельно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование целого ягненка требует тщательной подготовки и большой духовки/жаровни.
- ✓Убедитесь, что ягненок хорошо приправлен, чтобы специи проникли в мясо.
- ✓Ключ к получению нежного ягненка — низкая температура и длительное приготовление.
- ✓Сушеные лаймы (луми) придают уникальный кислый и землистый вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте крупные куски ягнятины, такие как нога или лопатка, если целого ягненка нет возможности приготовить.
- Добавьте в жидкость для тушения другие овощи, например, морковь или картофель.
- Для дополнительного аромата добавьте стручки кардамона и лавровый лист.