Kuwaiti Tamarind Baked Fish(Кувейтская запеченная рыба с тамариндом)
Samak Bil Tamir Hindy
Яркое и ароматное кувейтское рыбное блюдо, покрытое насыщенным соусом из тамаринда и фиников, затем запеченное до мягкости и глубокого аромата специй. Фаршированная ароматной смесью свежих трав, чеснока и гхи, эта рыба обладает пикантно-кислым вкусовым профилем, уходящим корнями в прибрежную кухню Персидского залива.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Целая рыба (например, снэппер или окунь)(очищенная и обезглавленная)
- 1 tbsp Крупная соль
- 1/2 cup Тамариндовая паста
- 1/4 cup Финики, без косточек и пюрированные
- 1/4 cup Вода
- 2 tbsp Гхи
- 1 large Лук, мелко нарезанный
- 2 tsp Чеснок, измельченный
- 1 small Зеленый чили, мелко нарезанный
- 1/2 cup Укроп, мелко нарезанный
- 1/2 cup Кинза, мелко нарезанная
- 1/4 tsp Красный перец чили (порошок)
- 1/2 tsp Карри (порошок)
- 1/2 tsp Кориандр (молотый)
- 1/2 tsp Кумин (порошок)
- 1/2 tsp Кувейтская смесь специй (или смесь для рыбы)
- 1/2 tsp Куркума (порошок)
- 1/4 tsp Сушеный черный лимон (луми, порошок)
- 1/2 tsp Соль(или по вкусу)
- Ломтики лимона(для выстилания формы для запекания)
- Свежая петрушка или кинза(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте и очистите рыбу. Тщательно просушите бумажными полотенцами. Натрите рыбу внутри и снаружи крупной солью и оставьте минимум на 15 минут.
- 2
Пока рыба солится, приготовьте начинку. В миске смешайте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, зеленый чили, укроп, кинзу, красный перец чили, порошок карри, молотый кориандр, кумин, кувейтскую смесь специй, куркуму, порошок сушеного черного лимона и соль. Добавьте гхи и перемешайте до однородности.
- 3
Смойте соль с рыбы и снова просушите. Аккуратно нафаршируйте брюшко рыбы приготовленной смесью. Свяжите рыбу кулинарной нитью, чтобы закрепить начинку, начиная от головы, затем середины и, наконец, хвоста.
- 4
Приготовьте соус из тамаринда и фиников. В небольшой миске взбейте тамариндовую пасту, финиковое пюре и воду до получения однородной массы.
- 5
Разогрейте духовку до 200°C (400°F).
- 6
Выстелите форму для запекания фольгой или пергаментной бумагой. Выложите ломтики лимона на дно формы.
- 7
Поместите нафаршированную и связанную рыбу в центр подготовленной формы. Равномерно распределите соус из тамаринда и фиников по верху и бокам рыбы.
- 8
Запекайте рыбу 15 минут при температуре 200°C (400°F). Затем уменьшите температуру духовки до 180°C (350°F) и продолжайте запекать еще 15-20 минут, или пока рыба не будет готова и легко расслаиваться.
- 9
Достаньте рыбу из духовки. Аккуратно разрежьте и удалите кулинарную нить. Переложите рыбу на сервировочное блюдо. Украсьте свежей петрушкой или кинзой.
- 10
Подавайте горячей с белым рисом или овощами на пару.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что рыба полностью сухая после промывания соли, чтобы избежать образования пара.
- ✓Регулируйте количество зеленого чили в зависимости от ваших предпочтений по остроте.
- ✓Если вы не можете найти порошок сушеного черного лимона, вы можете его не использовать или добавить щепотку сумаха для похожего кислого вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте разные виды плотной белой рыбы, такие как морской карась или треска.
- Добавьте щепотку шафрана в соус из тамаринда и фиников для дополнительного вкуса и цвета.