Kyrgyz Kymyz Koy Shurpa(Киргизская шурпа "Кыргыз Кымыз Кой Шурпа")
Сытный и традиционный киргизский суп с нежной бараниной и корнеплодами, обогащенный уникальной кислинкой кымыза (ферментированного кобыльего молока). Это блюдо является основным в кочевой кухне, предлагая тепло и сытость.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка на кости, крупно нарезанная
- 3 liters Вода
- 2 large Лук репчатый, четвертованный
- 3 medium Морковь, очищенная и крупно нарезанная
- 4 medium Картофель, очищенный и крупно нарезанный
- 2 medium Репа, очищенная и крупно нарезанная
- to taste Соль
- to taste Перец черный свежемолотый
- 0.25 cup Свежий укроп, нарезанный
- 0.25 cup Свежая петрушка, нарезанная
- 200 ml Кымыз (ферментированное кобылье молоко)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле соедините куски баранины и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Снимите пену и любые примеси, которые всплывают на поверхность.
💡 Профессиональные советы: Снятие пены обеспечивает чистый и прозрачный бульон. - 2
Добавьте четвертованный лук в кастрюлю. Накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5 часа или до тех пор, пока баранина не станет очень мягкой.
💡 Профессиональные советы: Длительное томление позволит баранине стать очень нежной и ее вкус пропитает бульон. - 3
Выньте баранину из кастрюли и отложите в сторону. Лук выбросьте. Процедите бульон в чистую кастрюлю, выбросив все твердые частицы.
💡 Профессиональные советы: Процеживание бульона удалит мелкие кости или примеси, в результате чего суп будет более гладким. - 4
Верните процеженный бульон к медленному кипению. Добавьте морковь, картофель и репу. Приправьте солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Добавляйте корнеплоды поэтапно, если у них разное время приготовления, но эти должны быть примерно одинаковыми. - 5
Варите овощи около 20-25 минут или до готовности. Пока варятся овощи, разберите баранину на волокна или нарежьте на кусочки размером с укус.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что овощи приготовлены полностью, но не разварены. - 6
Верните разобранную баранину в кастрюлю. Вмешайте большую часть нарезанного укропа и петрушки.
💡 Профессиональные советы: Добавление зелени ближе к концу сохраняет ее свежий вкус и аромат. - 7
Непосредственно перед подачей аккуратно вмешайте кымыз. Не доводите суп до кипения после добавления кымыза, так как он может свернуться.
💡 Профессиональные советы: Легкое подогревание кымыза перед добавлением может помочь предотвратить сворачивание, но избегайте сильного нагрева. - 8
Разлейте суп по тарелкам. Украсьте оставшимся свежим укропом и петрушкой. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Этот суп лучше всего наслаждаться сразу после приготовления.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если кымыз недоступен, небольшое количество простого йогурта или кефира можно использовать в качестве заменителя для получения похожего кисловатого вкуса, хотя это не будет аутентично.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно обжарить куски баранины перед добавлением воды.
- ✓Регулируйте количество кымыза по своему вкусу, чтобы добиться желаемой кислинки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или брюква.
- Добавьте лавровый лист во время первоначального варки баранины для придания более глубокого вкуса.
- Щепотка кумина может добавить легкую теплоту.