Lao Chicken and Glass Noodle Soup(Лаосский суп с курицей и стеклянной лапшой)
Kai Keng Khao Poon Chin
Уютный и ароматный суп с нежной курицей, деликатной стеклянной лапшой и насыщенным бульоном, настоянным на ароматных травах и специях. Эта современная адаптация традиционного рецепта предлагает сытное и ароматное блюдо, часто улучшенное выразительным вкусом ферментированной креветочной пасты.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Куриные бедрышки(с костями и кожей, нарезанные на куски по 5 см)
- 1.5 liter Куриный бульон
- 30 g Сушеные грибы шиитаке
- 100 g Стеклянная лапша
- 2 stalks Лемонграсс(раздавленный и нарезанный на куски по 7.5 см)
- 1 inch piece Галангал(нарезанный)
- 4 leaves Листья кафрского лайма(порванные)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Лук-шалот(тонко нарезанный)
- 2 tbsp Рыбный соус
- 1 tbsp Соевый соус
- 1 tbsp Устричный соус
- 1 tsp Перец чили «птичий глаз»(измельченный (по желанию, для остроты))
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 2 tbsp Растительное масло
- 1 medium Картофель(очищенный и нарезанный мелкими кубиками)
- 2 large Яйца(взбитые для омлета)
- 0.25 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- 0.25 cup Зеленый лук(нарезанный, для украшения)
- Джэу капи (дип из ферментированной креветочной пасты)(для подачи (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите сушеные грибы шиитаке в теплой воде на 30 минут. Слейте воду, сохранив жидкость от замачивания. Удалите ножки и тонко нарежте шляпки грибов.
- 2
Приготовьте омлет: разогрейте 1 чайную ложку растительного масла в антипригарной сковороде на среднем огне. Влейте взбитые яйца и готовьте до схватывания. Переверните и готовьте еще минуту. Остудите, затем тонко нарежьте или нарежьте мелкими квадратиками.
- 3
В большой кастрюле или казане разогрейте оставшееся растительное масло на средне-сильном огне. Добавьте нарезанный лук-шалот и готовьте до мягкости и легкого подрумянивания, около 3-4 минут. Добавьте измельченный чеснок и перец чили (по желанию) и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте куриные бедрышки в кастрюлю и обжарьте со всех сторон до легкого подрумянивания. Добавьте нарезанные грибы шиитаке, раздавленный лемонграсс, нарезанный галангал и порванные листья кафрского лайма. Перемешайте.
- 5
Влейте куриный бульон и процеженную жидкость от замачивания грибов (без осадка). Добавьте нарезанный кубиками картофель, рыбный соус, соевый соус, устричный соус и соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 25-30 минут или до готовности курицы и ее мягкости.
- 6
Пока суп варится, приготовьте стеклянную лапшу согласно инструкции на упаковке. Обычно это включает замачивание ее в горячей воде до размягчения. Хорошо слейте воду.
- 7
Добавьте размягченную стеклянную лапшу в кипящий суп. Готовьте еще 3-5 минут или пока лапша не прогреется и не впитает часть бульона.
- 8
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше рыбного соуса или соли. Разлейте суп по тарелкам, убедившись, что в каждой порции есть курица, лапша, картофель и грибы. Украсьте свежей кинзой и зеленым луком. Подавайте горячим, с джэу капи отдельно, по желанию.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно обжарить лемонграсс, галангал и лук-шалот перед добавлением в кастрюлю.
- ✓Если вы не можете найти галангал, его можно заменить имбирем, хотя вкус будет отличаться.
- ✓Регулируйте количество перца чили по своему вкусу.
- ✓Джэу капи добавляет значительный привкус умами, но его можно опустить, если он недоступен или не нравится.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте куриную грудку вместо бедрышек для более легкого супа.
- Добавьте другие овощи, такие как морковь или пак-чой.
- Для вегетарианской версии исключите курицу и используйте овощной бульон, добавив твердый тофу и больше грибов.