Lao Green Papaya Salad(Лаосский салат из зеленой папайи)
Tum Mak Ngua
Освежающий и пикантный салат из нашинкованной зеленой папайи, стручковой фасоли, помидоров, арахиса и ароматной заправки из рыбного соуса, сока лайма и чили. Этот вариант фокусируется на «нгуа» (горьком) элементе, часто встречающемся в лаосской кухне.
🧂 Ингредиенты
- 1 medium Зеленая папайя(очищенная, без семян и нашинкованная соломкой)
- 100 g Стручковая фасоль(с обрезанными кончиками, нарезанная кусочками по 5 см)
- 100 g Помидоры черри(разрезанные пополам)
- 3 cloves Зубчики чеснока
- 1-3 pieces Перец чили «тайская птичья слезка»(по вкусу, регулировать остроту)
- 3 tbsp Рыбный соус
- 2 tbsp Сок лайма(свежевыжатый)
- 1 tsp Пальмовый сахар(или по вкусу)
- 50 g Жареный арахис(для украшения)
- 1 tbsp Сушеные креветки(по желанию, для усиления умами)
👨🍳 Инструкции
- 1
В ступке с пестиком измельчите чеснок и чили до получения грубой пасты.
💡 Профессиональные советы: Количество чили регулируйте в зависимости от вашей переносимости острого. - 2
Добавьте стручковую фасоль в ступку и слегка раздавите ее, чтобы размять, а не превратить в пюре.
⏱️ 1 minute - 3
Добавьте нашинкованную зеленую папайю и помидоры черри. Аккуратно раздавите и перемешайте, чтобы смешать с чесночно-чиликовой смесью.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не раздавить папайю слишком сильно, она должна остаться хрустящей. - 4
В небольшой миске взбейте рыбный соус, сок лайма и пальмовый сахар до полного растворения сахара.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и отрегулируйте приправу, чтобы добиться баланса соленого, кислого и сладкого. - 5
Вылейте заправку на смесь из папайи. Добавьте сушеные креветки, если используете. Тщательно перемешайте все с помощью пестика и ступки или большой миски.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все ингредиенты хорошо покрыты заправкой. - 6
Переложите салат на сервировочное блюдо. Щедро посыпьте жареным арахисом.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно для лучшей текстуры и вкуса.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте очень твердую, незрелую зеленую папайю для лучшей хрусткости.
- ✓«Нгуа» (горький) элемент можно усилить, добавив небольшое количество горькой дыни, хотя это необязательно.
- ✓Для более аутентичного вкуса используйте традиционную лаосскую ступку и пестик.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте натертую морковь для цвета и сладости.
- Добавьте ферментированный рыбный соус (padaek) для более глубокого, выразительного вкуса.
- Добавьте мелкие сушеные креветки для дополнительного слоя умами.