Lao Som Moo(Лао Сом Му)
Fermented Sour Pork
Лао Сом Му – это любимая ферментированная колбаса из кислой свинины, являющаяся основным продуктом лаосской кухни. Она готовится из молотой свинины, свиной кожи, чеснока, вареного клейкого риса и перца чили, которые смешиваются, а затем формируются в батончики и ферментируются в течение нескольких дней. В результате получается пикантная, ароматная колбаса с уникальной текстурой, которую часто едят как закуску, с клейким рисом или используют в салатах, таких как Нам Кхао.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Постная свиная вырезка
- 7 oz Свиная кожа
- 5 cloves Чеснок, измельченный
- 1 cup Вареный клейкий рис
- 2 tsp Соль
- to taste Свежий перец чили, целый или нарезанный
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете свежую свиную кожу, отварите ее в воде около 20 минут до мягкости. Слейте воду, удалите лишний жир и нарежьте тонкими полосками.
💡 Профессиональные советы: Важно, чтобы свиная кожа была чистой и без жира для правильной ферментации. - 2
Удалите весь видимый жир с постной свинины. Мелко нарежьте свинину с помощью ножа, кухонного комбайна или мясорубки.
💡 Профессиональные советы: Использование постной свинины важно, так как жир может испортиться во время ферментации. - 3
В большой миске смешайте измельченную свинину, нарезанную свиную кожу, измельченный чеснок, вареный клейкий рис и соль. Тщательно вымешивайте смесь руками в течение 5-10 минут, пока она не станет липкой и хорошо перемешанной.
💡 Профессиональные советы: Вымешивание необходимо для развития липкой текстуры, которая связывает ингредиенты. - 4
Разделите смесь на порции. Каждую порцию слегка расплющите, в центр вставьте один или несколько целых или нарезанных перцев чили, а затем сформируйте плотный батончик или колбаску.
💡 Профессиональные советы: Добавление чили внутрь обеспечивает его распределение по всей колбасе. - 5
Плотно заверните каждый батончик в пищевую пленку или банановые листья. Убедитесь, что нет воздушных карманов.
💡 Профессиональные советы: Плотно обернув, вы сохраните форму и предотвратите порчу. - 6
Храните завернутые колбаски при комнатной температуре в темном месте в течение 2-4 дней для ферментации. Точное время зависит от температуры окружающей среды; готовность указывает кисловатый аромат.
💡 Профессиональные советы: Более высокая температура ускорит ферментацию. Проверяйте наличие кислого запаха и слегка красноватого цвета. - 7
После ферментации переложите Сом Му в холодильник, чтобы замедлить процесс ферментации. Его можно употреблять сырым или слегка приготовленным.
💡 Профессиональные советы: Для лучшего качества употребите в течение недели после охлаждения.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что все ингредиенты, особенно свинина, очень холодные при смешивании, чтобы предотвратить преждевременную порчу.
- ✓Количество перца чили можно регулировать по вашему вкусу.
- ✓Если у вас нет свиной кожи, вы можете увеличить количество свинины, но текстура будет отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте Сом Му сырым со свежей зеленью, такой как мята, кинза и зеленый лук, вместе с клейким рисом.
- Используйте Сом Му в качестве ингредиента в салатах, например, в Нам Кхао (салат из хрустящего риса).
- Слегка поджарьте или обжарьте Сом Му на сковороде перед подачей для получения более плотной текстуры.