Motoho(Мотохо)
Fermented Sorghum Porridge
Мотохо — это традиционная и основная каша народа басуто, приготовленная из ферментированного сорго. Благодаря процессу ферментации она имеет характерный слегка кисловатый вкус и может подаваться как блюдо на завтрак или освежающий напиток. Это очень питательная и дающая энергию пища, отражающая важность сорго в сельскохозяйственном наследии Лесото.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Мука из сорго
- 6 cups Вода(разделить)
- 0.5 tsp Соль
- Сахар или мед(по желанию, по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске смешайте 2 стакана муки из сорго с 2 стаканами воды до получения однородной пасты. Это основа для ферментации.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что в пасте нет комочков. - 2
Накройте миску и оставьте пасту из сорго ферментироваться при комнатной температуре в течение 24 часов. Время от времени перемешивайте.
💡 Профессиональные советы: Ферментация развивает характерный кислый вкус. Вы можете использовать небольшое количество этой ферментированной смеси в качестве закваски ('томосо') для будущих партий. - 3
После ферментации влейте оставшиеся 4 стакана воды в кастрюлю и доведите до кипения.
- 4
Постепенно добавляйте ферментированную пасту из сорго в кипящую воду, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование комков и обеспечить хорошее смешивание.
💡 Профессиональные советы: Помешивание имеет решающее значение для достижения однородной консистенции. - 5
Уменьшите огонь до минимума и варите кашу около 30 минут, периодически помешивая, чтобы она не прилипала ко дну кастрюли и не пригорала.
💡 Профессиональные советы: Консистенцию можно отрегулировать, добавив больше воды, если желаема более жидкая, питьевая каша. - 6
Добавьте соль. Попробуйте и добавьте сахар или мед по вкусу, если хотите сладости.
💡 Профессиональные советы: Количество сахара — дело личного вкуса; некоторые предпочитают ее в чистом виде. - 7
Подавайте теплой как блюдо на завтрак или дайте остыть и подавайте как освежающий напиток.
💡 Профессиональные советы
- ✓Муку из сорго можно найти в магазинах здорового питания или специализированных магазинах.
- ✓Время ферментации можно регулировать в зависимости от желаемой степени кислотности.
- ✓Мотохо можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку корицы или мускатного ореха для дополнительного аромата.
- Подавайте с мафи (ферментированное молоко) для традиционного сочетания.