Libyan Chicken and Vegetable Couscous(Ливийский кускус с курицей и овощами)
Сытное и ароматное блюдо из кускуса с нежной курицей, смесью овощей и ароматным бульоном, приготовленное на пару до совершенства. Это основное блюдо ливийской кухни, которое часто подают на семейных застольях.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Куриные кусочки(например, бедра или голени)
- 2 large Лук(нарезанный тонкими полукольцами)
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tablespoons Томатная паста
- 1 cup Нут(замоченный на ночь или консервированный, промытый)
- 3 tablespoons Куркума
- 2 tablespoons Красный молотый чили
- 2 teaspoons Корица
- 1 teaspoon Молотая зира
- 1.5 teaspoons Соль(или по вкусу)
- 1 teaspoon Черный перец(свежемолотый)
- 0.5 cup Растительное масло
- 4 cups Вода(для бульона)
- 1 pound Кускус
- 3 tablespoons Сливочное масло(для кускуса)
- 1 tablespoon Вода цветов апельсина(по желанию, для кускуса)
- Овощи для приготовления на пару(например, морковь, цуккини, картофель, тыква, нарезанные крупными кусками)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте кусочки курицы и обжарьте их со всех сторон до золотистой корочки. Выньте курицу и отложите в сторону.
- 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета, примерно 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Вмешайте томатную пасту, куркуму, красный молотый чили, корицу, зиру, соль и черный перец. Готовьте 1-2 минуты, пока специи не раскроют свой аромат.
- 4
Верните курицу в кастрюлю. Добавьте замоченный нут и 4 стакана воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 1 часа, или до тех пор, пока курица не станет нежной.
💡 Профессиональные советы: Если используете консервированный нут, добавьте его за последние 30 минут тушения. - 5
Пока курица тушится, приготовьте кускус согласно инструкции на упаковке, обычно путем приготовления на пару над кипящим бульоном или в пароварке для кускуса. Добавьте овощи для приготовления на пару за последние 20-30 минут приготовления курицы.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что кускус приготовлен до состояния воздушности и мягкости. - 6
Когда курица и овощи будут готовы, выньте курицу и овощи из кастрюли и отложите в сторону. Снимите излишки жира с бульона.
💡 Профессиональные советы: Бульон должен быть ароматным и слегка загустевшим. - 7
Взбейте вилкой приготовленный кускус. Вмешайте сливочное масло и воду цветов апельсина (если используете), пока масло не растает, а кускус не станет ароматным.
💡 Профессиональные советы: Вода цветов апельсина придает тонкий цветочный аромат, характерный для кухни Северной Африки. - 8
Для подачи выложите воздушный кускус на большое блюдо. Сверху уложите приготовленные кусочки курицы и овощи, приготовленные на пару. Полейте сверху ароматным бульоном.
💡 Профессиональные советы: Оставшийся бульон подавайте отдельно, чтобы гости могли добавить его по желанию.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для вегетарианской версии исключите курицу и используйте овощной бульон.
- ✓Вы можете добавить другие овощи, такие как тыква, сладкий картофель или репа.
- ✓Убедитесь, что кускус приготовлен правильно на пару, чтобы достичь легкой и воздушной текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте вместо курицы баранину или говядину.
- Добавьте щепотку шафрана в бульон для цвета и вкуса.
- Подавайте с хариссой для тех, кто любит поострее.